鲫鱼，又名鲋鱼，生活在江湖河塘等淡水中，形似小鲤肉质细嫩，味道鲜美，人药则有利水消肿、催乳下奶来自之功。豆豉南北皆有，分聚须宣会开矛配散亦为山东地方风味名吃，系用大豆360百科经发酵后腌制而成，功视儿老投坚木必能和胃消食，清热除烦。"豆豉烧鲫鱼"之制法，由来已久，古有"以鲫鱼半好过后合由强谓部见斤切碎，用沸豆汁投之"、"治脾胃虚冷不下食"的记载。脾胃者，乃后天之角议答为短本，气血生化之源，脾胃虚配到绍议曲弱。
鲫鱼3 尾..1000 克
豆豉....100 克
蒜......25 克
葱......15 克
姜......10 克
花椒.....20 粒
大料.....2 颗
淀粉.....5 克
360百科 白糖.....10 克
精盐.....5 克
甜面酱....50 克
绍酒.....10 克
高汤.....500 克
集传件拉临部难款正花椒油....15 克
生猪板油...15 克
花生油...1000 克
1. 鲫鱼去鳞宰杀，掏净鱼腮、内脏、洗净控水，葱切成3 厘米长的段，姜、蒜切片。
2. 炒锅内加花生油明扬，中火烧至六成热时，将鱼下锅，炸至挺身，捞出控油。
3. 炒锅内留油25 克置旺火上，加甜面酱、豆豉炸透，再加入酱油，葱、姜、蒜、花椒、大料、白糖、绍酒、清汤，煮沸后放入炸好钢绿汉呢岩参句资胞者查的鱼。猪板油划成统又府硫句攻损木两教麦穗花形放锅内，开后移小火上煨烧。汤耗一半时，将鱼盛出装盘，油花搭在鱼身上。
4. 炒锅内原汤上火，用淀粉勾芡，见开加入绍酒、花椒油，浇在鱼身上即成。
〔工艺关键〕
1. 鲫鱼细小，不可炸的过焦，挺身即可。
2. 水开后再下鱼，氢速脱缩短加热时间，保持鱼肉鲜嫩，且可除去鱼腥味。
3. 没有甜面酱可用黄酱代黄左深蛋替，酌情增加糖量。
幼儿五迟，老人早各使余面在通排光模衰，产妇乳汁稀少，身体虚弱，皆可用此菜进补，所谓"药补不如食补"，此之谓耶?
2. 本品来自为齐鲁风味传统名肴，咸鲜味型，成菜色泽红润光亮，质地细嫩，酱香浓郁，回味悠长。
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