红花鱼翅捞饭

红花鱼翅捞饭是一道极品国宴菜。它选用大金勾翅和国宴顶级浓汤配以名贵补品藏红花精制而成，营养丰富，具有很好的养生保健功效。

• 中文名称 红花鱼翅捞饭
• 口味 浓郁
• 主要食材 干鱼翅，火腿丝
• 功效 养生保健
• 主要程序 浸泡、煮焖、煨煲

简介

　　​红花鱼翅捞饭是一道极品国宴菜。它选用大金勾翅和国宴顶级浓汤配以名贵补品藏红花精制而成，营养丰富，具有很好的养生保健功效。

红花鱼翅捞饭

制作方法

　　干鱼翅涨发程序较来自多，主要程序有:浸泡、煮焖、360百科煨煲，根据不同鱼翅的厚薄、老岩款越九复阻保做嫩和翅品的差异，采取的涨发方法、时间、火候也有所不同。

　　第一道工序:浸泡。鱼翅浸泡在清水中，水温不要超过40℃，冷水也可。浸泡前，先剪去鱼翅的翅边，浸泡时间一般在10小时左右换一次清水，再继续浸泡 10小时，待鱼翅回软，假药再进行下一道工序。

　　第二道工序:煮焖。将泡软的鱼翅放在不锈钢桶内，加入清水上火煮沸，改用几读外小火煨煮2小时，捞致目逐孩继觉再修肥状赵出用刀刮去鱼翅上的沙粒，边刮边冲沙。如刮不净，可再放入沸水中煮焖一会儿，然后再刮。将沙刮净后，再出骨和清除腐肉，并反复用清水冲洗。为了保极岁持发好的鱼翅形整而不烂，在焖煮时可将鱼翅放在一片竹箅子上，再用另一片覆盖在鱼翅上，用竹筷将两片竹箅子串起，将鱼翅发至骨离肉软，跳呼再去竹筷子，这样有利于去骨。

　　第三道工序:煨煲。将处理好的鱼翅放入锅中，加入葱、姜、料酒(500因克鱼翅加葱、姜、料酒均可在50克左右)及清水继续煲2小时，待翅针发至柔软为止。此工序亦可多家获采用上笼蒸1.5-2小时的方法，不过蒸的方法只适用于个体较小、翅板较薄的鱼翅。

鱼翅捞饭

　　原料:水发鱼翅200克，火腿丝25克，银芽120克，泰国香米饭400克。

来自　　调料:上汤200克，鸡粉8克，老抽3克，花雕酒5克，火腿汁20克，湿淀粉10克，鸡油30克，大红浙醋50克，香菜50克，姜汁酒50克，色拉油10克，盐2克，白糖3克。

　　制作:1、锅内360百科放清水大火烧开后放姜汁酒、鱼翅小火煨5分钟，捞出鱼翅用清水漂洗待用;银芽去两头后洗净，正放入烧至七成热的色拉油中中火煸炒1分钟，放入盐调味后取出放入四个小汤盘中(汤盘要提团余随突影单换吧前放入蒸箱内蒸10分钟)。2、锅内放入鸡油20克至五成热时放入花雕酒、上汤、鸡粉、火腿汁、白糖、鱼翅小火烧沸，端离火口，淋入湿淀粉蛋食脱哥后放入老抽调色，怎最后放入鸡油10克调匀后出锅，浇在小汤盘中。3、撒上火腿丝，跟上泰国米饭、大红浙醋碟、香菜碟上桌即可