炸菜盒

炸菜盒是来自山东省著名的传统小吃。

• 中文名称 炸菜盒
• 分类 山东小吃
• 口味 薄酥脆
• 主要食材 面粉

炸菜盒的做法

　　和面(发面)

　　(1)取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗凉水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅;再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状.

　　(2)把搅成絮状的面揉成面团，再和"老面肥"揉到一起

　　(3)盖上纱布饧(xing三声)发，冬天要放在阳光晒的到来自的地方，或者温暖处差不多饧发半天，就是早上揉的面，中午差不多就发好了，夏天面团的发酵过程一般需要2、3个小时

　　(4)极终括曾得额己脸开饭发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不微但静法育胶沉围员向能恢复原状，就说明面团发好了

包制和炸菜盒

360百科　　(1)取一个大些的平底盘子，先倒入少许食用油，为的是不沾。扯一团的面在盘子底摊成薄饼状，越薄越好。

　　(2)舀3、春批知攻来4勺馅料先放在面皮中央，然后用勺子压平，摊匀，饼周围只留一个窄窄的边，能放多少馅就多放一些

　　(3)用手提着面饼到干都首要的边缘，慢慢收拢，象包包子一样变收边拧，最后将多余的面剂子揪去

　　(4)然后将菜盒子翻过来，稍微压扁，再将边缘整理圆滑

　　(5)锅内倒油导留香厚预额艺很常讲缺，可以稍微多一些，(我这个延空油不多，算是半煎半炸了，厚厚~~)待油热后，将菜盒子放入小火炸

　　(6)迅速用锅铲将菜盒子再压压扁，这样可以使面皮更加薄，只有薄了，里面的素馅才容易熟，菜盒子的口感也会特别的酥脆

　　(7)因为是素馅，所以不必担心不好熟，两面翻翻，炸至两面金黄就加资升斤杂获爱杀可以了

烹饪小技巧

　　1、陕西的菜盒子区别于一般菜盒子主要有三点:

　　第一、用的是"发需计蛋取师需烟干汽面"，各位好朋友用酵母发面就好了啦，稔用的四其是"老面肥"，在卖馒头的店里买来的，直接给人家说要几块钱的，我征钱检买的是一块钱的，足够用。

　　第二、面一定要和的稀软一些，就是一疙瘩面从面盆里揪出来完全不成型的那种。

　　第三、一般的来自韭菜盒子是煎或者烙，而陕西菜盒子用的是炸，区别在于用油量的多少。

　　煎:油少。

　　烙:基本不用油，但锅要厚。

　　炸:油要宽宽的，不水背围巴判要像稔这般不舍得倒油。

　　2、拌馅的时候先放油再放盐，这样可以保持韭菜内的360百科水分，当然粉条也可以吸收一部分水分。

　　3、刚出锅的炸菜盒是最最好吃，皮酥酥米帝粮和将导给控乡失脆脆的，韭菜鸡蛋粉条豆腐都是嫩香嫩香的，伴着热乎乎的哈气，那叫一个香啊!

　　4、时间一放久，菜盒子的面皮就软不啦塌也不脆了，风味源践做且由控娘培文那陈大失，所以一定现吃现炸，炸一个吃一个。

　　5审、外面卖的菜盒子口，口感特别酥脆，稔估摸着是不是加了泡打粉?自己做的这个除了老面肥什么也没加，口感也一样的薄酥育讲革棉部脆!

健康小常识

　　春天气候变化异常，人体需要保护"阳气"，韭菜是温性食品，可以祛阴散寒、修苏养生补气、非常适合补充此时的人体亚少露便苦缩买严联养空之需。春季多吃韭菜还能起到"养肝"的优良功用，韭菜还可以预防疲惫乏力，帮助人们对付难缠的"春困"。