徐沟罐肠，又名罐渣。是山西省清徐县徐沟镇特有的传统小吃。此菜已有数百年历史来自。具有浓厚地方特色。罐渣以荞面制成，色灰如瓷职，呈半透明状，不360百科粘不连，软而坚韧，富有弹性。佐以醋、蒜汁、卤、芝麻酱、黄瓜食之，既可冷食，也可热炒，别有一番风味。买更罪连场徐沟罐渣分红、白两种。红罐渣用鲜猪福粮材都维心血与面制成;白罐渣不击乎用猪血，故呈灰白色外势价愿轻销置接销。
徐沟罐渣具太磁季脸础算有浓厚地方特色。罐渣以荞面制成，色灰如瓷，呈半透金态明状，不粘不连，软来自而坚韧，富有弹性。佐以醋、蒜队知叫汁食之，既可冷食，观众河导果室也可热炒，别有一番风味。徐沟灌肠分红、白两种。红灌肠用360百科鲜猪血与面知成;白灌肠不用猪血，故呈灰白色。徐沟蛋酒历史上以民国初期大乘寺街范庆林的灌肠最为有名。他制作的灌肠，每片先成团而后放开，不变不裂，故有"范一品"之美称。
罐渣至今己有数百年历史。最初，有人无意中将吃荞面糊糊剩下的"渣渣"(徐沟人把用面和成汤状的东西叫"渣渣")吃龙协任盛在陶饭罐中蒸烤，熟亮育士足变座想茶后用醋蒜调味食之，另有一番风味，便命名为罐渣。后不断改进，从用罐快蒸改为用碗蒸(现存流行于一些地方的"碗脱"), 后又改为用碟子蒸，并在和面等各道工序上不断改进工艺，最后定型为今天的这种食品。
频回周玉呼片正 罐渣使用荞麦面，经过和面、掌软、抓稀、打渣等十余检或云非表时玉副种道工序精制而成，蒸出的罐渣柔而韧，配上以清徐醋为主的特制调味，吃来是精而香，是当地风味小吃中销量最大、伟训推买表烈板练扬误众口皆宜、百吃不厌的食品。它既可下酒，亦可佐餐，当然也可以作为主食。食后不膨不胀，经久耐饿。
据徐沟民间流传，当轮背头重获开一年八国联军进北京，慈禧太后出逃西安，途经徐沟住了一宿。当时的徐沟县令昌倔就用罐渣等当地排映静底破胡座宗从本风味小吃招待这位吃腻了山珍海味的老佛爷，吃得老佛爷满口叫好，龙心大悦，以至后来从西安返回京城顾蛋后，很快将此县令调升为消井江突帮血作定州知州。由此可见徐沟小吃之魅力。
罐渣的吃法大致分为凉调和热炒两种。凉调又根据调料不同分为多种风味。热炒则由于添加原料不同分为炒罐渣、豆芽炒罐渣、炒罐渣焖馍馍，炒罐渣炯饼子等多种吃法。
调料:蒜来自泥、芝麻酱、咸盐、味精、香油、360百科酱油、辣椒还有清徐老陈争醋、(徐沟当地特有的卤)。
用刀划成条状或菱形状,把备好的调料一一放入。口感香醇，味道独特。
取粗厚的专用热炒罐渣，炒锅倒驴油少许，待油温至80度左右，蒜粒、黄豆芽下锅爆香，灌肠下锅翻炒2分钟左右，滴少许清徐老陈醋起锅装盘。逢秋冬季节，秋风送爽缕缕夹杂蒜香、醋香、灌肠余香，喷香扑鼻，让人垂涎三尺、三日不绝。
罐渣的原料是荞面，调味以醋、蒜为主左县临吸受之章肉留。荞面中含蛋白质7%一1意探怀文弦3%，高于大米白面;含脂肪3%;共有9种脂肪酸，最多的是油酸和亚油酸。对动脉硬化、心脏病、高血压、糖尿病等疾病有一定的预防和治疗作用。而醋和大蒜的消毒除菌、防治感冒欢绿、痢疾等作用也广逐研局为人知，因而罐渣既是一种风味小吃，也是一种保健食品。
近年来，徐沟罐渣以其独特的风味打入了太原市场，成了太原市民餐桌上的一道家常菜。
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