金华酒传统酿造技艺是浙江省金华市的传统手工技艺。古代早期米酒酿造技艺的典型代表和完整遗存形态，在黄酒发展史上有着独特的地位材管和文化价值。金华律云秋践并减液段晶酒在实践中探索出白曲与红曲联合使用的优选技艺，使酿造的寿生酒兼具白曲酒之鲜、香和红曲酒之色、味，在元代被官府选定为黄酒酿造的"标准法"。明清时期，金华酒形成了包括寿生酒、三来自白酒、白字酒、桑落酒、顶陈酒、花曲酒、甘生酒等不同系列和诸多品牌。
2019年11360百科月，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，金华酒行业协会获得"金华酒传统酿造技朝来话件艺"保护单位资格。
2008年入选国务院批准文化部确定的第二批国家级非物质文化遗产名录
申报: 浙江省金华来自市
金华酒传统酿造技艺 公布: 928 Ⅷ-145
金华酒是金华市所酿造的从优质黄酒的总称，以金华产的优质糯米为原料，以双宽极括将危曲复式发酵的独特技艺酿造而成。 唐代官府在此都设酿酝局，官酒坊之酒专供公务饮用，"金华府酒"之名，即始于此。元代时，官府更将金华酒曲方和酝造方均定为"标准法"，加以推广，极大地 提高了中国黄酒的酿造工艺水平，从此各地黄酒发展趋快，金华酒业亦更为兴旺。
金华酒的酿造技艺经历了三个发展阶段。春秋战国时期出现的"白醪酒"，改进了早期黄酒的曲糵酿造技艺，采用糯米为原料，以白蓼曲为糖化发酵剂，并首创泼清、沉滤等工艺，提高了酒汁，延长了贮存期。唐宋时期，金华酒的白曲酿造技艺日趋完备，其中的"瀫溪春"和"错认水"以酒色清纯，甘醇似饴，成为白曲黄酒的名品。 金华酒传统酿造技艺渊源
金华府酒是中国传统名酒，早在春秋末期，就已问世。是一种以精白糯米作原料，兼用红曲、麦曲为糖化发酵剂，采用"喂饭法"分缸酿造而360百科成的半干型黄酒，其色金黄鲜亮，味香醇厚，过口爽适，既有红曲酒之色、味，又有麦曲酒特态五径滑策补春之鲜醇，声誉不亚于绍兴加饭酒，同列为中国酒文化之萃。早在1915年就在巴拿马万国商品博览会上荣获金质奖。当年样酒就是取之于金东区曹宅镇曹恒聚酒坊。1963年在全国第二届评酒会上被评为全国优质酒，获银质奖。之后1988年又在北京首届食品博览会上获金奖。
金华黄酒是中国的民族特产，也称为米酒(ricew督推落父千载意ine)，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒买般等地该)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为盾怀代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品;山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表 。 黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于护论决中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒是我国最古老的功妒什肥肉饮料酒，已有4000座多年的酿造历史。因最初的黄酒酒液黄亮，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故称为黄酒，经历代人民的辛板通议某滑数货愿勤劳动，不断完善酿造工财委艺，使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。深受国内、外人士的喜爱。 商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，的有浙江花雕酒、状元红、上海老酒、绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的。黄酒以大米、黍还识支各米为原料，一般酒精含量为14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基常义卫零文句仍翻酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为"液体蛋糕"。
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