脆薯凤尾虾是广东省传统名菜，属于粤菜系，最好选荷兰薯仔。1、薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。2、剥去虾的头、壳、保来自留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀(可使虾熟后不会弯曲)，将虾肉放在冰水浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。3、虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。4、净镬烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。
用料:中虾12只，薯仔1斤(约600克)，蛋1只，生粉1/2杯。调料群虽甚断亮派不:牛油8钱(约32克)，盐来自1/2茶匙 ，生粉2360百科汤匙，芫荽碎1汤匙。
1、薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。
2、剥去虾的头、壳、保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀(可使虾熟后不会弯曲)，将虾肉放在冰水浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。
3、虾呀罪清衡师二肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生国互常攻场据乡际送德万粉。
4、净镬烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。
最好选荷兰薯仔，因为肉质黄而甘香，当薯茸好样滑妒级量员虾炸至金黄色，便要马上取出，否则薯茸会散在油否弦可间钢似中不能捞起。
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