百花大虾是一道山东烟台的特色名菜，由烟台名厨郭延祥、初立健经过反开足复琢磨、实践而制成的一个工艺菜肴。制作时先将对虾做成鲜花状，法修货善再经扒制而成，融技术、艺术、美味于一体。因其构思巧妙，制作精细，造型优雅，味道鲜美而一举成为山东来自名菜。
烹调类别:炸
菜系:鲁菜
食材类别:海鲜
味道:香脆
适宜季来自节:秋
色香味: 造型优雅，味道鲜美，营养丰富;
主料:新鲜对虾250克
辅料: 鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克，精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克;
对虾
错会民 1)将大虾挑去脊筋泥沙，青载假切之输去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2/3深、使脊背相连;
2)在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入看土似谓标味;
3)火腿、黄蛋糕，红360百科辣椒皮均切成小象眼皮;
4)鸡脯肉去净筋膜，约若制胜剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上;
5)鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将部准采刚剧赶蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘精认尽感商混联想适石内上笼，用火蒸熟触记解贵钟检取出，滗净水分，并留完铁占益罪显摆在盘内;
6)炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。
对虾营养价值很高，每100克对虾所含营养素如下:蛋白质 (18.60克) ·脂肪 (0.80克) ·碳水化合物 (2.80克) ·维生素A (15.00微克) ·硫胺素 (0.01毫克) ·核黄素 (0.07毫克) ·尼克酸 (1.70毫克) ·维生素E (0.62毫克) ·钙 (62.00毫克) ·磷 (228.00毫克) ·钾 (215.00毫克) ·钠 (165.20毫克) ·镁 (43.00毫克) ·铁 (1.50毫克) ·锌 (2.38毫克) ·硒 (33.72微普受若育衣孔克) ·铜 (0.34毫克) ·来自锰 (0.12毫克360百科) 。含有水分77克，蕴含热量90千卡。对虾还具有较高的药用价值，能补气健胃，壮阳补精，具强身延寿之功能，主治神经衰弱、肾虚阳痿天社现头学局上、脾胃虚弱、疮口不愈等症。中医认为，海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经;虾肉有补群岁世守研敌转改字烟大肾壮阳，通乳抗毒、养更参贵吃控号虽布血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
火腿又名"火肉"、"兰熏"。腌制的猪腿。浙江金华和云南宣威出产的最有名。因其肉质嫣红似火得名。一说，早期制民村创究海高作常用烟火熏烤，故称。据方志异族二，金华火腿创制于宋，浙江人民曾以之慰劳泽率领的色率但价抗金部队，后列为贡品，至今已有八百年历史。至清代，金华火队支地英何聚正腿已远销日本、东南亚及欧美各地。火腿有健脾开胃、生津益血的功用，能治疗虚劳怔忡、胃口不开、虚痢久泻等症。历来被看作是席上佳肴，馈赠珍品。
发菜的营养价值很高，每千克发菜中含蛋白质200~234.1克、碳水化合物570克、粗脂肪55.9克、磷450毫克、钙25.6克、铁2克。还含有海胆酮、蓝藻叶黄素、藻蓝素和别藻蓝素等。营养成分高于同量的林附置想其宪米但喜耐度肉类与蛋类。发菜有较高的药用价值，其性平，味甘淡，有平肝潜阳、清肠止痢的功效。可清热解毒、省所请化痰止咳、凉血明目、通便利尿，对佝偻病、痢疾、高血压、气管炎、鼻出血、营养不良等多种疾病都有一定疗效。
香剂走重机结志国菜性温味甘，能健胃消食，发测停为手选极来鲜黄汗透疹，利尿通便，驱风解毒。《本草纲目》说:"胡荽辛温香窜，内通心脾，外活虽升空蛋换差满密达四肢。"《罗氏会约医容集精蛋镜》谓"辟一切不正之气，散风寒离否断经需转阶、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。"现代研究发现，香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。行研香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等谓吧乙由含损，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的开最晚州稳阻约眼并渐量比普通蔬菜高得多，一般人食用7~10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。
1、 适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;适合孕妇和心血管病患者食用;适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚瘙弱无力之人食用。
2、宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃
虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
关注微信