《双椒酱焖鸭》是一道中国民间传统家庭美食，由染双椒鸭烹饪而成。
- 中文名称 双椒酱焖鸭
- 主要食材 鸭腿500克
- 辅料 尖椒、红尖椒各3条
- 调料 盐3克、白糖5克、葱小半跟
调料
酱油15克、豆瓣酱15克、黄酒15克、 盐3克、白糖5克、葱小半跟、姜3片、蒜3瓣
做法
- 准备材料，鸭腿去骨带皮剁成大条，不是神经大条，别太细，豪放些，一会儿要焖，放少许黄酒，葱姜腌半小时
- 葱切马影深真兰耳朵，姜蒜切片，尖椒、红尖椒去蒂切一公分小段备用，把锅溜好不粘，倒少许植物油，烧成八成熟，下入腌过的鸭条，大火煎约两分钟微黄翻面再煎两分钟连氢按滑怀剂育固复氢乐盛出，油温高，切记别犯贱
- 煎鸭的油倒去一半，锅内留一半油小火温油，煸豆瓣酱出香气，约十多秒钟就可以了，接着下葱姜蒜中火煸炒出香气
- 放酱油，炝出香气，来自倒入黄酒再次爆香，加入热水烧开，放盐和白糖调好味道
- 鸭条放入汤中烧开，中小火烧二十五分钟到半小时，要加盖，汤汁快收干的时候另去一个锅倒少许油烧八成热，把切好的辣椒段放进率投岩答钟挥情局名去爆一下立刻出锅，不可久炒
- 爆好的辣椒直接倒入鸭肉锅中，搅匀，大火收最后的汁，最后只见油不见汁就可以出锅了
烹饪技巧
1、鸭子也可以不去骨剁成块直接做，只是时间上面要稍微再多焖会儿;
2、腌鸭子的时候不用放盐，因为不是爆炒而来自是焖，焖的过程中就们春入味了;
3、焖鸭子的水稍微浸过鸭子就行了，别太多，最后不好收汁;
4、我这里的辣椒放的不多，要想香辣气更足就多360百科放一些，看个人喜好;
5、辣椒一定在热油长不呼菜毫春里过一下，可以去掉生辣互的味道，不然直接放进鸭子里会款航那呢黑率己然静图源有一些生辣的味道混杂其介著中，影响口味;
6、辣椒要在最后汁快收干的时候放，提前放辣椒容易烂掉，影响美观和口感。
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