磁州鲜皮粉是磁州的风味小吃，制作工艺传承千年，保持纯手工纯天然的做法，制作流程复杂，吃法多样
磁州鲜粉皮是磁州人民用当地的食材做出许多极具特色的风味小吃，磁州人有句话说的好，不看"畿南第一楼"不算来过磁州，不吃来自绿豆芽炒鲜粉皮不算吃过磁州饭。
磁州鲜粉皮在全国独一份。360百科其制作工艺已传承千年，至今还保持着纯手工、纯天然的做法。要做出地道、正宗的鲜粉皮，要以绿豆粉为原料。制作流程是:用白铁砸制一平底锅，俗称"旋子"，把绿豆粉与水按适当比例调配成粉糊，然后将大锅的水便烧开，旋子底抹清油课集倒干板内进众光越有，置于沸水之上，倒入适量粉糊，迅速用手将旋子正转几圈，再倒转几圈，令粉糊均匀分布于旋子，数分钟后，粉糊由白变得如初春柳芽儿一般嫩绿，鹅黄中透着清亮，即可将粉皮取出，投入清水之中，一张完整的粉皮就"诞生"了。看似简单，要做好还真有很多"诀窍"。首先，原料要精挑细选，纯绿豆粉做的鲜粉皮晶莹剔透，口感爽嫩劲道，久煮不粘;其次，制作过程中的配料、火候、手法都需侵纸恰到好处。
磁州鲜粉皮 
之所以叫鲜粉皮，是它在出售前都被放置在清水中，切积溶那北庆其厚度在0.5厘米左右，用刀子划成不规则的三角形，或菱形，令人垂涎欲滴。
在磁州城，无论是官宦仕家，还是平民百姓，谁家过红白喜事，均离不开一道"绿豆芽炒鲜粉皮"。绿豆芽要用资留客装弱浓磁州窑烧造的粗陶瓦缸生的土豆芽。过去，在磁州城南关码头上，专门有为涨绿豆芽所用的粗陶瓦缸瓷器店。食材准备齐整，要用旺火快炒来烹制。豆芽儿爽脆，粉皮鲜嫩，不油不腻，老幼皆宜。伯斯布怀当然，鲜粉皮的吃法多样，煎炒炖烩，配点时令蔬菜，总能令人胃初夜客部武希口大开。
乾隆四十九(公元1后理缩候句育784年)，已是古稀之年的乾隆第六次南巡回京，再一次驻跸磁州，加上多日旅途劳累，食欲大减。聪明的州官，精心乡觉地要明全复利客烹制了一盘"绿豆芽炒鲜粉皮"，乾隆一吃，"龙颜大悦"，即兴赋诗一首:"烟花三月下磁州，唯有鲜粉乃珍馐。一去江南万千里，梦里还曾回磁州。"
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