《大厨私房秘诀800凯招-海鲜篇》是2004年出版菊社出版的图书，作者是朱秋桦。
内容介绍
美味魔法一点灵!让下厨更轻松的独家绝招!
275种抓讨刚笑治到约利系各式鱼虾贝蟹的基础来自情报，
厨房新手或百战煮妇，都实用的料理百科!
厨房必备实用百科---大厨们独家秘诀275招!
采买---酒理发东显记况展始银选购、保存、卫生共97招
处理---洗、切、准备共69招
料理---各种料理重点(蒸、煮、炒、炸、烩、烤…)、调味、诀窍TIPS共67招
如何吃出健康共42招
应用菜肴30道详细示范加装「雾面书套」，不沾灰尘手纹，不怕水耐360百科油烟，好翻耐用!
厨房一点诀，轻松享用美味海鲜料理
餐馆里的三杯花枝鲜嫩弹牙，自己炒的怎么像嚼橡皮筋?酒席上的清蒸鱼鲜亮饱满，在家费功夫蒸的为何会皮黏盘下不来?膏黄肉美的大闸蟹如何挑选依?为什么虾仁最好自己剥?如何才能保持虾仁鲜脆可口?…海鲜最重要的除了新鲜，就是如何在料理过程中"保鲜"。许多制作上的小小诀窍，可以让尚青附认意感班海鲜的美味完整呈现，厨房一点住体更象诀其实非常简单易懂，但丰不说您永远都不知道，只要瞭解就能够让下厨更轻松、美味海鲜更事半功倍。
「大厨私房秘诀800招」继反应热烈广受好评的「肉类篇」后，推社兴稳脸盐完出第二本「海鲜篇」。囊括各式鱼、虾类;花枝/透抽销银胡守/鱿鱼…等头足类;文蛤/扇贝/九孔/3海螺…等贝螺类;蟹类以及乾货处理，全都是捧著金饭碗大厨们的私房秘诀!
275种各式鱼虾贝蟹类的基础情报，实用的料理百科!
本书详细的介绍了各式鱼虾贝蟹类的必学275种绝招，并依序区分为:
(一)采买:选购、保存、卫生
(二)处理:洗、切、准备
(三)料理:各种料理重点(蒸、煮、炒、炸、烩、烤…)、调味、诀窍TIPS
(四)如何吃出健康
妒备场(五)应用菜肴30道府示范。不仅全彩印刷，更附有详尽的步骤图，让您一看就懂;加附的应用菜肴，更可做您牛刀小试的范例，不论始日是厨房新手或百战煮妇(夫)，一本在手绝对是每个厨房必备的实用料理百科!
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