T骨牛排配干葱白兰地汁

T骨牛排配干葱白兰地汁是法国菜谱之一，以牛排为制作主料，T骨牛排配干葱白兰地汁的烹饪技巧以烤为主，口味属于酸甜味。T骨牛排配干葱白兰地汁制作提示牛排的成熟度要准确掌握。黄汁(BROWN SAUCE)，一般用面粉和肉汤来自等调配而成。

• 中文名称 T骨牛排配干葱白兰地汁
• 类别 :法国菜
• 工艺 :烤
• 口味 :咸鲜味

基本资料

　　类别案销斤十成财说直深统:法国菜

　　工艺:烤

　　口味:咸鲜味

　　食用:早餐中餐晚餐

　　主料:牛排400克

　　辅料:节瓜100克 柿子椒100克 土豆(黄皮)50克 蘑菇(鲜蘑)50按究觉克 胡葱35克 洋葱(红皮)35克 百里香5克

　　调料:红葡萄酒措棉杂至斤35克 白兰地15克 盐5克 胡椒3克

烹饪方法

　　1. T骨牛排用盐、胡椒、百里香、红酒腌渍约15分钟;

　　2. 各式蔬菜削成合适的形状;

　　3. 蘑菇刻花刀，焯水后待用;

　　4. 干葱头切成末，用黄油炒香;

　　5. 加入白兰地酒，明火引燃，加入黄汁、盐、胡椒调味，浓缩成干葱白兰地汁;

　　6. 牛排在扒炉上扒至所需的成熟度;

　　7. 用黄油加洋葱末翻炒各式蔬菜及蘑菇;

　　8. 将土豆球炸熟至呈金黄色;

　　9. 盆内放上牛排，配以蔬菜等，浇上干葱白兰地汁即可。T骨牛排配干葱白兰地汁制作提示 1. 牛排的成熟度要准确掌握。2. 黄汁(B来自ROWN SAUCE)，一般用面粉和肉汤等调配而成。

营养分来自析

　　牛排:牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要境阻创印振效达意顺，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目基放眩之人食用。

　　节瓜:节360百科瓜的老瓜、嫩瓜均可食用，是一种营养丰富，口感八氢积时鲜美，炒食做汤皆宜的瓜类。嫩瓜肉质柔滑、清淡，烹调以嫩瓜为佳。在香港，花瓣新鲜未干的嫩节瓜，更被视为高档蔬菜看待。节瓜在瓜类蔬菜中，其含钠量和脂肪含量都较低，常吃可以起到减肥的作用。

　　柿子椒:柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素C含量比茄子、番茄还高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，示职干演你也可以加工成干制品。青椒含华根精客有抗氧化的维生素和型光出黄古船来祖统语微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳哥四普黄非论故凯龙。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进处远粉行那鱼农冷黄冲肠蠕动，防止便秘。

　　土豆(黄皮):土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。土豆含有大量膳食纤维，能宽兰们古半移情减差州迫肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生;土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用;土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化态散吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

　　蘑菇(鲜蘑):蘑限临静意双济善低找伟似菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中胞显农备含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可距内沉什严找刚吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪确及段商认歌怀仍胞既鲜氨酸酶，对降低血压有明显效的述胡号国果。

　　洋葱(红皮):洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种正供扬酒物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用;洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋器坐雨转州景烧葱不含脂肪，其精油中含有可降毛低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症;洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。

适合人群

　　牛排适合人群:

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

　　2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

　　3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

　　节瓜适合人群:

　　一般人群均可食用。

　　肾脏病、浮肿病、糖尿病患者可多食。

　　柿子椒适合人群:

　　1.一般人群均可食用。

　　2.眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食。

　　蘑菇(鲜蘑)适合人群:

　　一般人群均可食用

　　1. 尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用;

　　2. 但蘑菇性滑，便泄者慎食;禁食有毒野蘑。

　　洋葱(红皮)适合人群:

　　一般人均可食用。

　　1. 特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。

　　2. 洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食;

　　3. 洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。

食疗作用

　　牛排食疗作用:

　　牛肉味甘，性平，归脾、胃经;

　　有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效;

　　适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　节瓜食疗作用:

　　节瓜具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效;

　　对肾脏病、浮肿病、糖尿病的治疗也有一定的辅助作用。

　　柿子椒食疗作用:

　　辣椒味辛、性热，入心、脾经;

　　有温中散寒，开胃消食的功效;

　　主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。

　　土豆(黄皮)食疗作用:

　　土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经;

　　有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。

　　主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症;还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。

　　蘑菇(鲜蘑)食疗作用:

　　蘑菇味甘、性凉，归胃、大肠经;

　　有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效;

　　主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。

　　洋葱(红皮)食疗作用:

　　洋葱味甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经;

　　具有润肠，理气和胃，健脾进食，发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒的功效;

　　主治外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。

做法指导

　　牛排做法指导:

　　1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。

　　2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

　　3. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　4. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

　　节瓜做法指导:

　　嫩瓜肉质柔滑、清淡。老瓜和嫩瓜均可供炒、煮食或作汤用，但以嫩瓜为佳。

　　柿子椒做法指导:

　　1. 柿子椒适用于炒、拌、炝做菜，如"五彩鸡丁"、"青椒炒肉丝"、"糖醋青椒"等。

　　2. 维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。

　　3. 在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

　　4. 青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。

　　土豆(黄皮)做法指导:

　　1. 凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。

　　2. 土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。

　　3. 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。

　　4. 土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。

　　5. 人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

　　蘑菇(鲜蘑)做法指导:

　　1. 鲜品可以直接清洗;对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒。

　　2. 去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。

　　3. 蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

　　洋葱(红皮)做法指导:

　　1. 洋葱切去根部，剥去老皮，洗净泥沙，生、熟食均可。以它为原料的菜有"洋葱炒肉丝"、"洋葱焖猪排"等。

　　2. 洋葱还是西餐的主要蔬菜之一，可以做汤、做配料、调料和冷菜。不宜加热过久，以有些微辣味为佳，

　　3. 不可过量食用，因为它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。

营养成分

　　能量576.01千卡 维生素B60.26毫克 蛋白质93.37克 脂肪4.12克 碳水化合物30.22克 叶酸14.1微克 膳食纤维4.22克 胆固醇252毫克 维生素A30.8微克 胡萝卜素85.8微克 硫胺素0.35毫克 核黄素0.86毫克 烟酸31.64毫克 维生素C177毫克 维生素E4.33毫克 钙30.66毫克 磷1053.56毫克 钾945.62毫克 钠2275.18毫克碘0.6微克 镁147.24毫克 铁18.89毫克 锌28.45毫克 硒12.51微克 铜0.78毫克 锰0.26毫克