胖伙计触展基此年天做声烤鱼是一种发源于重庆的特色美食，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点来自，口味独特，风味绝佳。
胖伙计烤鱼是一种发源于重庆的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是营养丰答临示富的风味小吃。现今流行独刻资参轮益的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用"先烤后炖"的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
据史载，大明洪武二十五年，明太祖朱元璋六十五岁，其长子太子朱标未即皇帝位而逝。爱子早逝让太祖皇悲恸不已，终日怀抱白玉花瓶接泪自喃，总以"老伙计"昵呼花瓶，倾诉内心悲痛微张算子。四个月后，明太祖立古同在固克端长子次子朱允炆为皇太孙，对其疼爱有加，似有爱屋及乌之意。皇太孙聪慧过人，见太祖皇帝经常自言自语，又以花来自瓶盛装滴落眼泪，似思念又起。于是，经常陪伴老皇帝讲述父亲当年巡视川陕等地时的风土逸事。
一360百科日，皇太孙侍奉太祖皇用膳，老皇帝却味觉奇差，食之无味，厌食不进，又暗自一旁怀抱花瓶喃喃自语道"老伙计，朕老了，眼泪都没有了"。皇太孙朱允炆顿时想起自家府别统邸川藉膳厨大师料得一手地方特色美食--尖椒香辣味烤鱼，食之令人味觉大开，鱼香味美，香辣味扑鼻，进食之人多有汗泪如雨下，甚为过瘾屋材作。于是，差人烹饪，当膳食端进居创千气随快晚建鱼寝宫时，老皇帝随即被辣香味吸引，久食无味的舌尖味觉随之大开。老皇帝是一边吃着嫩滑细腻的鱼肉，一边是汗泪齐下，还一边不停地命侍从们用花瓶接住滴落的老泪。口中又喃喃自语"美哉!妙哉!老伙计，朕的老泪还是能衡神始超娘协核保有的!"
用膳后，老皇帝问皇太孙"皇孙儿，此为何人烹饪此等美食?"，回曰"府下膳房控一随父多年的川藉庖人刘三郎(今厨师)，今见皇爷爷味口不佳，遂命其烹调，此人慢办斯烧样正殿外候旨"。朕曰"命其制情抓案假林益正进殿见联"。当这个川藉刘厨师进殿后，皇太祖见其憨态可掬，身形略胖，不由会心笑出声来，道"自古就有荒年饿不死伙头军(厨师)，今日察非春余引职一见，果然!老伙计，与六队兴表让河当出镇卫朕说对不对"说话之时仍不忘怀抱花瓶。又曰"今日朕幸得有此美食，口味大开，不觉老指故泪还有，朕心悦，此鱼有何特候论热致孙星殊烹饪技法?"，此人回曰"此为家乡川地土菜，将鲜鱼去脏洗净后先上火烤制微熟，再与川椒、中草药材、香味料等秘制值字析调味料一同微火炖煮半个时辰，方得此味!"太祖皇帝听后龙心大悦"见尔身形体胖，朕甚为心爱花瓶'老伙计'形影不离，赐尔三个字'胖伙计'，召入御膳房，赐黄马褂一件"。
这位川藉刘厨师叩谢皇恩后，不久被提升为宫廷御膳房主事，随之天府之国川香辣味烤鱼便在民间声名远播，渊源流传于今，"胖伙计"三字也常被后人用作对烹饪美食的胖厨师们的昵爱称呼，延用至今。
来自 "先烤 + 后炖"的新型复合式工艺，做法考究，工艺独特。首先将现杀的活鱼用独家秘制调料，经特殊方法腌制一定时间，然后放在无烟电烤炉上或烤炉上烤至九成熟，最后将其放入烤鱼盘中，并浇上刚刚烹制炒好的特制汤料，边吃边以小火持续炖煮，让汤中的香料和营养成份慢慢渗入到鱼肉中。
结合现代膳食营养学及烹饪学理论为基础，精选三四十多种中草药及各种调料，经科学方法调制而成，在所选原料中多以鲜美、营养见长，可使烤鱼鲜上加鲜，在注重形美、口感美的同时，兼顾膳食营养成份的摄入比例，精选调料中富含有多种氨基酸、蛋白质、纤维质等，能够满足不同消费者对营养的追求，料入鱼肉，鱼鲜味美样红热艺饭坐被兵。
深度挖掘和研究在360百科民间流传的特色饮食文化，经过学习、改进与完善，不断调整配方及工艺，在将咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同时，又形岩航审适界威在成了泡椒味、酱香味、试绿规磁体压零吸愿好从鲍汁味、蚝油味等十几种接成方干更除目复合味型，满足了不同区域不同听跳能花消费群体的口味需求。人们在吃鱼的时候还可以像涮火锅一样，在汤锅中加入新鲜的蔬菜、豆制品等迅素最所轴，放在汤中煮煮或顾出每松直接沾着烤鱼的汤汁吃。
将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻;把蘑菇倍飞垂传、番茄洗净切片;葱头洗净切丝;熟土豆切片;将鸡书星什蛋煮熟后片，备用。 把煎锅烧热后倒入食油，待油温5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内;备用 把锅烧热后倒入食油，待油温6成热时放入葱头丝炒肉传至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片，然后浇上奶油调味还展垂汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。
国家特级名厨熊敦胜先生担任胖伙计技术总监。
苗声示语台照最1、胖伙计烤鱼:特制百变烤鱼口味有金牌香辣味、三鲜葱烧味、翡翠尖椒简位逐百原题味、醉香麻辣味、老家酱香味、鱼香鲍汁味、乡村炸辣子味、新派椒香味、咖喱豆豉味、飘香蚝油味等十几种特色口味。
2、胖伙计风味火锅:十余种火锅口味底料有极品鱼火锅、高汤滋补火锅、柠檬双椒火锅、番茄红汤火锅、麻辣火锅几缺布限京界茶所缩鲁轮、老母鸡火锅、浓汤三鲜火锅、鸳鸯双椒火锅、助当所负着怀裂居鸳鸯青绿源火锅、酸汤火锅等;除使用传统火锅用具，新增:鸳鸯火锅、多层宝塔火锅、小火锅。
3、胖伙计美味鸡公煲:汲取美味营养精华，鸡公煲、排骨煲、牛腩煲、鲶鱼煲。
4、胖伙计八大特色菜:香辣蟹、辣子棒棒虾、鱼香干锅辣鸭头、香村馋嘴蛙、极品鸳鸯鱼头、农家小炒肉、奇味龙虾、石锅鲶创黄获否酸青队鱼等。
5、胖伙计无烟烧烤小吃系列:采用无烟烧烤技术，无烟无飞灰，操作人员不再受烟薰火燎，干净卫生，料入其味，浓郁飘香，口味奇佳。
①、烤翅:原味、奥尔良、香辣、麻辣、孜然、葱香、柠檬、盐焗、蒜香等。
②、烤串:羊肉串、骨肉相连、鸡胗、鸡肝、鸡头、鸡心、鸡腿、鸭肝、烤大虾、鱿鱼、海鲜等。
③、烤蔬果:烤水果、烤香蕉、烤茄子、烤土豆、烤韭菜、烤香菜、烤白菜、烤藕片、烤黄瓜等。
6、胖伙计精品凉菜系列:盐水鸭、糖蒜、老干妈鸭胗、红油耳丝、五香牛肉、酱香肘花、五香花生米、四川香肠、小黄瓜蘸酱、爽口笋丝、四川泡菜、凉拌丝瓜尖、香椿苗拌桃仁言、爽口大拌菜、酸辣厥根粉、擂椒松花蛋、香椿苗拌豆腐丝、爽口穿心莲、果仁菠菜、杏仁拌苦菊、自制蒜肠、拍黄瓜、油炸花生米。
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