红烧鹅掌是一道主要原料为鹅脚、湿香菇、排骨、花肉的美味菜品。
鹅来自脚750克、湿香菇50克、排骨250克、花肉250克360百科、火腿皮25克、姜25克、葱25克、香菜25外画集括史整食致边效克、生粉40克、珠油15克、绍酒25克、麻油10克、精盐6克、甘草2.5克、桂皮2.5克、二汤1500克、却音省绍尾油50克、胡椒粉1克、曲洋血九离味精7.5克。
1、将鹅脚用刷子擦洗干净，斩去爪甲，然后斩为两段，用碟盛起适委让，加入生粉20克(4钱)历、珠油7.5克(1钱半)拌匀，起镬下油，把鹅脚炸至深金黄色捞起，顺镬把冬菇、笋尖分别炸过，倒回笊篱。
2、花肉、排骨分别斩为2、3块，用镬炒香，溅绍酒，放入二汤、火肥乎腿皮、精盐、珠油7.5克(1钱半)、甘草、桂皮、姜、葱、香菜同滚。
3、用炖钵落竹筷子两段和疏竹笪垫底。把鹅脚放入钵内。再把花肉、排骨连汤倒入鹅脚上面。用炭炉旺火火靠炖。炉火先武后文，炖至30分钟，投入冬菇、笋尖同炖20分钟，原汁约存200克(4两)。
广亲消脚前见义卷情 4、用碗把鹅脚一只一只排落碗内。冬菇、笋尖也排占一角卷前已做。然后把鹅的脚筒装入碗内。花肉、排骨、火腿皮、姜、葱等物全部不用。将原汁灌入碗内。食前放入蒸笼，约15分钟取出，倒出原汁但罪面据沿密围逐当今下镬，整碗鹅掌反扣落碟中。原汁加入味精、打芡，加胡椒粉、麻油、尾油、淋落鹅掌上即成。
此菜色泽金黄，甘香可口，嫩滑不腻。
鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉的蛋白质含量很高，根据测定，其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
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