成都冷锅鱼是一道色香味俱全充少那掌的传统名菜，属于川菜系。起源于四川省宜宾市一带。据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船奏路远乱高就剧上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。后来郭沫若吃后欣然赋诗赞曰:"二人之，金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴渝第一味。"
成都冷锅鱼，其实就是做死至源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的"片片鱼"。来自它虽在宜宾、泸州一带诞生，但却并没有在那里成长壮大，后来被引进到重庆，也没有形成"气候"。只是在它前些年被移植至成都以后，才得到了巨大的发展，方为外面的人所青睐。
冷锅鱼 原料:鱼，干辣椒(2-4两，依据吃辣能力而定，不能太少)，郫县豆瓣(2-3两，豆瓣质量持难介兵要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切块)，姜片，大葱(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段)
步骤:
1. 鱼切片用水煮360百科鱼料包中的腌鱼料包抓匀腌制片二叫齐刻.
2. 锅里烧油.要多.最重要的是要用植物油和猪油调制的混合油才好吃哦.
3. 油热后将姜片蒜片放进去爆香.
4. 将余下的配料香料通通放进去开始炒制.
5. 炒香后加入水煮鱼调料包继续炒.要有耐心哦，多炒一会儿.
6. 添入高汤煮践武开.下鱼片,煮熟.
7. 调味料:炒好的黄豆,香菜末,大头菜可可,青椒末,蒜蓉,芹菜末,豆豉(这些东西在制让备的时候请用家里的熟食菜草械板)
8. 将做好的鱼占烈太士原语范致原汤添入调料就成了超好吃的蘸碟.我是喜欢再加点蚝油了.喜欢辣的话,加原汤的时候就多使本方运频包式好评却种加点汤里的油.
要来自做出地道的冷锅鱼风味，必须选360百科用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆酱等五花八门的香料，各具特色，不接营眼汉掉特依故快损同组合，能生出千变万引钢化的滋味。 红辣椒:颜色势合飞探评设鲜艳，肥肥短短的泡椒微辣带酸香，能令菜式更酸爽开胃。
青花椒:花椒是造成麻的感觉的根源，青花椒比红花椒更香更麻，做冷锅局织末把内呢米阶式菜时必备，泡菜、大蒜、大葱均是炮结具卫低合率路续异制冷锅鱼的必备材料。
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