茄汁香芋卷是由香芋、豆腐衣等材料制作的一道美食。
原料:香芋250克，豆腐衣2张，生粉500克。
调料:番茄沙司50克，糖3小时，醋1小匙，盐少许，素鸡粉1小匙。
作法:1、香芋煮熟，豆腐衣剪成长10却命台酒裂章着先阿公分，宽4公分的长方形。
2、香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。
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