清蒸八宝甲鱼

清蒸八宝甲鱼是由甲鱼、水发冬菇、猪肥瘦肉来自等作为主要食材，湿淀粉、花椒等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过蒸的做法制作而成的。

• 中文名称 清蒸八宝甲鱼
• 主料 活甲鱼.等
• 辅料 姜片等
• 口味 味厚郁美

主料辅料

　　活甲鱼....1 只

　　猪肥瘦肉...15 克

　　水发海参...15 克

　　黄蛋糕....15 克

　　水发干贝...15 克

　　净冬笋....15 克

　官致选威听传掌里科投　水发莲子...15 克

　　水发冬菇...15 克

　来自　水浸糯米...15 克

　　净鸡肉...500 克

　　猪时肉...500 克

360百科　　姜片.....15 克

　　精盐.....40 克

　　葱段.....10 明括升饭内充至层劳热克

　　湿淀粉....25 克

　　花椒.....20 粒

　　绍酒.....15 克

　　清汤....1000 克

　　姜丝.....15 克

烹制方法

　　1、活甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起尽往控净血，放

　　入开水锅内田去令金挥右稍烫后，捞入冷水中，刮粮速意聚唱可策季说朝耐净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内。2、把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连七同干贝、莲子、糯杆么节阶一板义米分别摆放在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒、清汤。

甲鱼烹制排放场身盐跟黄另图

　　3、甲鱼胆兑好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，对和猪肘肉放在甲鱼上一活持细价环两面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。

　　4、再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3~4小时取得坐变增结河出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀代啊运察讲企亚太乱苗粉勾芡浇在甲鱼上即成。

工艺关键

　　1. 加工甲鱼来自，不要碰破裙边。要剁去四足尖爪。

　　2. 备白酒一小杯，滴入甲鱼鲜血，随菜一起上桌，任食客选饮。

　　3. 烹调时应注意保持甲鱼原来的整体形状，留其苦胆以利除腥。

风味特点

　　1. 360百科八宝配料，色调悦目，营养丰富，味道多变，大补人体元气。

　　2. 此菜味厚郁美，汤鲜醇正，历来被推为山东济宁地方特先月号误米社措盐风味名菜，常见于高档宴士验导级互题席之上。

食物营养

秋乙　　甲鱼:甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素，是不可多得的滋补品。甲鱼还可入药，其背壳具使有滋阴补阳、散结平肝之功效，可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症，甲鱼胆可治高血压;卵能治久泻久痢;血能治小儿疳积，民间还流传着甲鱼能医治癌症之说。

　　海参:海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压威脚剂语、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处;海参含有硫酸软骨素，有助于人体州同析导初生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免刚跑光弱疫力;海参微量元素钒的含量居各去东实全鲜树军纸种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能;最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长史改核束尔布和转移;食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

　　干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰敌轴富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。

　　莲子:莲子为睡莲科植物莲成熟的种子，是常见的滋补之品，有很好的局端同线滋补作用，一般家庭都制作过冰糖莲子汤、银耳莲子羹，或用它制作过八宝粥;古人认为经常服食，百病可祛，因它"享清芳之气互已依，得稼穑之味，乃脾之果也"。