此菜巢湖各地皆有，但以和含两地最为兴盛，每到初春，含山大小酒馆皆有此菜供应。
此菜巢湖各地皆有，但以和含两地最为兴盛，每到初春，含山大小酒馆皆有此菜供应。
泥鳅肉甘性平，有暖中益气，解毒化痔，生精助阳功效，对男性性功能保健作用尤为明显，具有很高的营养价值。
其制法是将泥鳅养在水盆中，加入几滴菜油，让其吐尽腹中污物，然后将洗净的泥鳅入锅用猪油炸成金黄色，加入豆瓣酱、姜末、干椒段，再炒，依次加入料扩理格理酒、白糖、味精和清水，待汤滚沸后加盐小火焖煮，待七八成熟时，下入挂面，小火，待面条熟透时撒上胡椒粉、葱花，淋少许麻油即成。
此菜父望抗三复德论下盐不宜过早，否则泥写研六权管尽格还虽记静鳅肉不离骨，汤水要一次加足，煮来自面时不要加入凉水，以免冲淡口味。
此菜用挂面为佳，因挂面含有盐份，面筋强度大，入口滑润，最能体现泥鳅的鲜美。
此菜一般在春季盛行，因初春万物复苏，泥鳅经过一冬休360百科养，这时最为肥美，做出来的汤色需极度出浓稠如奶。
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