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葱花脂油烧饼

饼呈马蹄形,表面花纹极细,色泽金黄,层层多,外焦脆,里香嫩,油而不腻,是太原市传统十大名吃之一。

  • 中文名称 葱花脂油烧饼
  • 主要食材 精粉,大葱,猪板油
  • 口味 外焦脆,里香嫩
  • 辅料 食油,精盐、碱面各少许

主料

  精粉500克,大葱150克,猪换房国笔雷斯板油100克。

辅料

 井随独米云胶别功怀非 食油100克,水250克,精盐、碱面各少许。

制法

  1.将白面放入盆内用热水和起(四季都用阴阳水,即开水来自与冷水的比例是:春季七比三,夏季六比四,冬秋之季八比二)。360百科和面的方法是:把面堆在面盆内一边,先把冷水倒在后蘸冷水扎好,放在油案上。晾凉后反复揉搓,至面筋全部揉出,面团非常软滑后,搓成条,揪成10个剂子,再逐个搓成6厘米长的小圆棒形,抹匀食油,堆在一起用一块湿布盖上饧放。

  2.把猪板细卷界世然油去皮和大葱分别切碎,搅在一起剁烂成脂油馅放入盆内备用。

  3.把圆棒面剂先滚上面扑,搓成约12厘米住职简龙头地确凯来长的圆棒,擀开拉长,反转过来再到更擀宽拉长,然后用左手执面皮条一端(稍厚),右手执另一端,反复拉长,再抹油再拉及鲜客长,如此反复4次,把面其粉般供清拉在宽6厘米、长约2米的长鸡还营精合行卷因出担条,这时在一头上抹25克脂油馅后责东缺查单苗化座,撒少许盐面交叉翻卷,约卷至70厘米皮时,右手一边蘸油抹在薄面皮上,一边卷包,而左手不断拉长面皮,直至将面皮拉卷完,面圆饣乇形。然后双手一压,按成棋墩形的圆饼,往中主抹点油,入鏊小火烙约7--8分钟,使饼两面烙黄后,放入炉内烤10分钟即成(宜用小火)。

特点

  [注] 此饼制作,调制面皮是个关键。面和好后,具有特殊性能,既筋而又的策年他情况优交写无劲,将面拉成2--2.5米长的薄片后(比纸还薄,标准要求是:面皮透明,能看到案板花纹)长而不断,但又一拉即开,不韧不筋。冬特却溶百城视站升百工速天面不能受凉,夏天不能受热发酵。水凉了不行,水热了也不行。要掌握火候,用温火、慢火烤制。

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