芋泥时蔬豆皮卷选用粉质的洋芋和切成小方块的豆腐皮，加上一些新鲜的时令蔬菜，通过熬汤制作浇头，调制自己喜欢的口味，是一道酒席上的美味点心。
粉质的洋芋，去皮切成小块用清水冲洗片刻。放入锅中蒸软，取出，压成泥待用。
豆腐皮，切成小方块，放入开水中烫熟，捞出备用。
时令蔬菜，如，红萝卜，黄瓜，茭白等洗净沥干切成细条，用豆腐皮包裹起来。如果不习惯生蔬菜，可以将蔬菜条煮熟再用。
接下来，要给洋芋泥炒制一个浇头，这个可以根据自己的口味自由发挥，酸甜味，鱼香味等等都可以。这次我们做的是咸鲜味的，火腿丁加香菇丁。
净锅烧热，加少许油，放入火腿丁香菇丁翻炒至熟，加入少许少办吗滑许高汤，再用适量盐，蚝油调味，最后用水淀粉收汁，来自浇在洋芋泥上即可。
吃的时候，夹起一个豆皮卷放在手心上，将豆皮微微展开，将调匀的洋芋泥抹在豆皮上，再裹回原形送入口中。
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