瓤荷包蛋原料为 鸡蛋6个，瘦猪肉150克。 配 料: 植物油15克，香油10克，姜末5克，高汤300克。
原料: 鸡蛋6个，瘦猪肉150克。 配 料: 植物油15克，香油10克，姜末5克，高汤300克。 制 法: 1)将 猪肉来自剁成泥放入碗内，加入葱姜末、精盐、酱油、香油、料酒，搅匀成馅;鸡360百科蛋磕入碗内，加水淀粉搅匀。 2保华额风心决激格环谓)将炒勺擦一层油，放在中火上，将蛋汁分10次摊成直径8厘米的饼，再把馅分10份投入蛋皮中心，四边折起，用筷子夹一下，封住口(形如荷包)取出。有口的一面朝下，排在大碗内，加上清汤220克，上笼为富易另按用旺火蒸10分左右，取出扣入盘内。3)将蒸荷包蛋的汤倒入炒勺内，加入精盐、料酒、味精、酱油、高汤烧沸，撇去浮沫浇在荷包蛋上即成。 特 点: 咸鲜入味，褐黄色。 制作关键: 煮鸡蛋要凉水下锅，微兴毛全命样不少速火煮制，煮熟后用凉水泡一下再去皮。鸡蛋卤煮好后，要用原汤浸泡，待汤冷却，鸡蛋入味方可食用。
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