天台扁食

天台扁食是浙江省台州市的一道特色小吃，属于浙菜系，因发源于天速厂唱战较上境印刘台县而得名，该菜品是麦粉制成的食物。属于春节等重大节日的年节食品。

• 中文名称 天台扁食
• 主要成分 麦粉
• 菜系 浙菜系
• 流行地区 浙江台州

简介

　　天台扁食也是麦粉制成的食物。有点象北方的饺子、南方的馄饨，但又有其自身的特点。它比饺子精致，比馄饨丰满。馅的多样性更非饺子、馄饨可比。至于它的形状，略带扁形，颇像耳朵。

传说

　　有户人家来来自了客人。丈夫吩咐妻子包扁食请客。妻子不知道怎么个做法，猛然想起丈夫说过自家的猪瘦得象扁食，就把粉捏成猪的360百科形状放到汤里煮。丈夫揭开锅用哥绿合勺搅，看妻子做了这么些怪态尽似物，就说:"你怎么搞的?"妻任国试般让素冷子回答说:"你不是说哥猪象扁食?"丈夫见妻子听错话，气得敲勺子:"你耳朵呢?"妻子还是搞不灵清，说:"耳朵本来是做着的，让你这一搅一甩的，还不搅掉便了?"丈夫无可奈何地叹息:"唉，呆蛋!"妻子应声:"啥?来蛋?好的!我这就周药氧向弦增希依拿来，是做馅呢，还是和汤?"

　　这自然是充满机智的幽默和调侃，但也表明天台扁食与民间文学之间有着某种不解之缘。在天台南山--特别是山头郑一带--扁食叫做"面食"。据说郑姓祖上孟五公是远近闻名的豪杰，作一个揖能使十来个壮汉导剂刚控黑州跌入池塘。只因他头生得扁，人们敬畏他，尽管背后不免叫他郑扁头，当众场合可忌讳这个"扁"字，于是扁食就成了"面食"。

　　"汤包"这别号倒道出了扁食的特点。扁食得先"包"。揉好面粉，扎成小段，用擀杖辗压成巴掌大的薄皮(现在多用轧面机轧宪底了)。然后把煮熟的萝卜、荸荠、笋干、精肉及豆腐干、鸡蛋片剁成的碎丁，配上调料，作为馅子。

作法

　　把皮子两端弯成圆形，用拇来自指、食指捏合，就成了周围高中间低的扁食，跟人的耳朵确实相像，现做现烫，在汤中加点酱油醋，又热又香，那味道够你夸的。当然，也有现包现烤，放上油，撒上葱，淡黄油亮，是难得的下酒佳馔。

　　扁食，天台人可以说是一年吃到头。特别是春节，那是非吃析市雨稳引变凯达不可的。除夕裹好，正月初一当晚饭。这与北方守岁时包辞岁的"饺子"(包时正值辞岁迎新时刻，称"更岁交子"，谐音变说就成了饺子)的风俗相近。而在正月十三挂灯，正月十八落灯，都得吃扁食，则是天台人的创造。

　　建国以后，北方人南下，包饺子多起来了，似乎有跟本地人吃扁食、点心店卖馄饨并驾齐驱之势了。