香滑肉皮冻

香滑肉皮冻是一道以猪皮和黄豆为主料的凉拌菜。

• 中文名 香滑肉皮冻
• 特 色 一锅两出的香滑Q弹肉皮冻
• 操 作 将猪皮入热水锅中，煮15分钟左右
• 主    料 肉皮350克、干黄豆40克

原料

主料

　　肉皮350克、干黄豆40克(提前5-6小时泡固用早时齐元发)、大葱5克、姜5克、蒜3-4瓣、八角1个、香叶2片、陈皮1继片、花椒十几粒。

A料

　　料亲胜儿构类宗矿参革酒2大勺、盐1小勺、生抽1-拿罗广鲜境又们2大勺。

B料

　　香油1大勺、辣椒油1小勺、生抽1-2大勺、醋1大勺、盐、鸡精。

特色

　　一锅两出的香滑Q弹肉皮冻--祝蛇年大家的生活美滑滑顺溜溜。

操作

　　1、将猪皮入热水锅中，煮15分钟左右。

　　2、用刀刮下猪皮上的油脂，列纸刮得越干净越好。

　　3、净锅加入热水，撒上葱姜片，下入肉皮和料酒，开盖煮7、8分钟，捞出放凉后切成细条。

　　4、将姜片捞出放在味宝中，加入八角、香叶、陈皮、花椒粒，最好是做来自个纱布袋装着。

　　5、净锅加入热水、肉皮条和味宝，肉皮与水的比例为1:5，鸟儿用的是1:4。先用中火烧微开，再转最小的火煮2小时左右，始终保证汤中间开，外圈不开的状态，煮好后加点盐。

　　6、将黄豆提前泡发，入锅中煮熟。

　　7、将一半的肉皮和汤汁直接入方深盘中放凉凝固。

　　8、将另一半加入A料的生抽，将肉皮先入碗中，再放上黄豆，再慢慢倒入汤汁放凉凝固。凝固好后用刀沿盘四周划一圈，倒扣在盘中或熟食板上，再改刀装盘。

　　9、将蒜用压蒜钳压成蒜蓉，依次加入B料成为蘸汁，吃时把凝固的肉皮冻用颤刀法切成片，淋上汁或蘸食均可。

贴士

　　1、为了将肉皮冻煮得清360百科亮而不浑浊，要注意:一是猪皮上的肥肉和油脂要尽量刮干净。二是煮了3次，前两次都是为了去除肉皮表面浊物和增加香气。三是最后一遍煮的时候要用小火，水不能煮全开，始终保持外圈不开、中间开的状态来煮，煮的过程中撇掉浮沫。

　　2、这回鸟儿是用了350克的肉皮，1400ML的水来煮的，是1:4的比例。最大为1:5的比例，不宜再大。当然你可以缩小这个比例，比如1:3甚至1:2，这样就可以让整块全部充满着肉皮了。

　　3、肉皮冻是满族人的一大发明。它是将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎级最尽克批磁耐提振熬，直到猪皮与水级苏合成一体，成流体状，再买房望温继罗已失岁斤盛入容器里，凝固后谁里服何技主终苏切成小块食用。皮冻分"清冻"和"混冻"两种黄仅块深在秋斤销夜边，是下酒的佳肴。

　　4、肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品，它是由猪肉皮、态注伤伯管升思挥附重穿花椒粒、味精和盐为主鸡虽迅课管滑系述孩铁守要原料加工制作而成的。由于物美价廉，制作简单，回味无求，美容养颜效果极好，受众多女性追捧。