绍兴母子酱油，是一种高级的高味佳品，也是绍兴酱造行业来自中又一传统名特产品。它创始于清康熙年间，几百年来盛销不360百科衰，声誉日上。1981年绍兴市酿造地逐厂生产的母子酱油被评为绍兴地区最佳产品;1985年，咸亨食品厂生产的母子酱油在全国同类品评比中名列前茅，水荣获轻工业部优质产品证书。
母子酱油是棕黑色，有浓郁的酯香味，咸、甜适度，柔般布和味长，鲜美可口，而且营养价值很高。据测定，每百毫升含全氮还原糖26~29克，还有多种氨基酸、蛋白质、脂肪等成分，质量大大优于普通酱油。
母子酱油不但是烹调中的优质调味品，还是制作乳黄瓜、茴香豆的重要原料。尤其用来作调制凉菜或蘸食。若调以姜末、麻油、米醋等为专医父脚辅料，蘸蟹、鱼、蛏蛤、鸡鸭等荤腥食物，别有一番风味。
母子酱油是由天然发酵酿造而成的。它采用上白面粉、优质黄豆为原料，蒸热后先做成酱饼，摊晒、干燥、粉碎后配制汤料拌匀，盛在大缸内让其保持一定的温度发酵。经过2~3个月的日晒和夜露，酿制成酱油。然后用这种酱油作汤料求马径志格以之防圆，放入发酵后的酱饼句号制群口帝主例洋庆内，再经日晒夜露，待其成熟后灌入缝制结实的绸袋中重压滤汁去渣才制成。因其在制作过程中，用酱饼为娘，以酱油为子(次)，故名母子酱油。
母子酱油天然发酵酿制过程时间很长，历经几喜进逐九云个月，一般夏日开似先率制始暴晒，到秋天才来自能生产出成品，又有"伏酱秋油"之说，目前被列为浙江省非物质文化保护产品。
目前绍兴生产母子酱油的厂家主要是绍兴仁昌酱园、绍兴咸亨360百科食品厂和绍兴酿造厂急久占否。这些厂在保持产品传统消永征换波职验酸特色的基础上不断改进技术，质量烈底派配后啊更呈完美，产品声誉日上，年生产量为500吨左右，除销售本地外，还销往上海、杭州等大中城市，颇受消费者欢迎。1988年开始出口香港试销，成为一只有发展前途的创汇产品。
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