牡丹桂鱼点是造型美观，鱼肉鲜嫩。用桂鱼一条，冬菇、绍酒、葱、姜适量，火腿丝、胡萝卜丝、姜丝、鸡蛋清适量，胡椒粉、精盐、干淀粉蒸制而成，保持了材料的本位，营养不流失。
桂鱼一条，冬菇、绍酒、葱、姜适量，火腿丝、胡萝卜丝村因连、姜丝、鸡蛋清适量，胡椒粉、精盐、干淀粉适量。
1.首先将桂鱼去头，然后取下鱼肉，然后片去不用的鱼骨，将鱼头破开，然后拍扁，在鱼肉上刻上斜刀，深度深蒸十下玉烧元助补到达鱼皮。
牡丹桂鱼 2.负越足收卷次雨画皇对溶在鱼头内加入料酒、精盐、胡椒粉拌匀，再加入葱段、姜片进行腌制。
3.将改好刀的鱼肉加料酒、精盐、胡椒粉，然后拌匀，再加入葱、姜，倒入鸡蛋清，然派如终边发营室十灯样后拌匀，将剩余的蛋清加入干淀粉调匀，倒入鱼肉内，然后拌匀。
4.将鱼肉放入盘中，摆成牡丹花形，用冬菇组成树叶，用火腿丝、胡萝卜丝、姜丝加以点缀，然后上锅蒸十分钟取出。
5.将汤汁滗出，将汤汁倒入锅内，加汤，放盐、胡椒粉、姜丝和火腿丝，用湿淀粉勾芡，将汤汁浇在蒸好的牡丹桂鱼上。
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