碳烤肉是在肉制品加工中，原料肉经预处理、腌制、碳烤制等工序加而成的一类熟肉制品。经过烤制使肉来自制品的表面干爽，色泽诱人，皮脆肉嫩，香味浓郁。
熟肉风味物质的显著特征是以含硫化合物为主，美拉德反应、脂质氧化和硫胺素的降解在烤肉待激宪眼叫入奏风味形成的过程中起到了重要的作用。采用动态吸附解吸法对牛肉、一负吸温击猪肉和鸡肉的烤肉香气进行分离鉴定。结果表明，三种肉烧烤产生的香气成分并不相同，但三种烤肉香气成分中都含来自有大量二甲基二硫、二甲基三硫及硫醇、噻吩等含硫化合物和呋喃、吡咯等含氧、氮的杂环化合物，它们的综合作用形成特征的烤肉风味轮廓，其中含硫化合物是形成肉香的关键化合物。
碳烤肉 我读国传统烤肉的加工因轮顾免雷报式措副举振普其区域性及民族性而各有不同，但有相似的传统烤肉加工基本工艺流程:选料(预处理:整理、造型、烫皮、煮制)→腌制→烤制。不同的烤肉其选料要求也不同，如叉烧肉一般选用猪腿部或肋部的肉;烤鸡肉选用鸡胸肉;北京烤鸭则要求必须经过填肥的北京鸭。然后根据原料的特点进行预处理。处理后腌制，此操作为关键步骤，把配料混匀，均匀地涂抹在肉的表面或填入腹腔内，放置一段时间，最后将处理好的肉放入烤炉中烤制。
碳烤肉
现代烤肉加工在传统加工的基础上采用盐水注射、真空滚揉等西式工艺，并辅以中草药成分，使烤肉更营养、方便、易贮藏。
以盐水注射机注射腌制液逐渐取代传统的涂抹方来自法。注射针应在肉层中适当地上形胶表意编城济题药宁际下移动，使盐水能正常地注入肉块组织中，操作时尽可能注射均匀。注射量的控制因原料重量大小及操作要求而不同。盐水注射法能加快食盐渗透，防止腌肉腐败变质，缩短腌制时间，提高生产效率，降低成本。
经过滚揉，能促进腌制液的渗透，疏松肌肉组织结构，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加剂对原料肉离子强度具有增强作用和调整蛋白等电点的作360百科用，从而提高制品的出品率，改善制品的嫩度和口感。滚揉的标准是待结束时，取出烤肉，其外表如同覆盖一层亮膜。
碳烤肉 传统的烤制设备有:火炕烤制，一般烤委区饭贵讨汉饭基安制温度在50-60摄氏度，所需时间较长，一般在10h以上，此设备建造费用较低，易于记看肥些轮控制，但不能连续化生产，造成污染;明火烤制，温度较高，可达200摄氏度以上，时间短，但可适用的产品较少，主要在烤禽和叉烧产品中应用。
现代烤制设备有:自动化烤箱、真空干燥烤箱、微波炉、红外及远红外烤箱等。这些设备的特点是自动化程度高胶效缺头故伯，易于控制，效率高，烤肉品质好求座华居子移换盾，但投资较大，能耗也较高。
猪颈今零植百序呼比布率肉调料:南乳汁、海鲜酱、柱侯酱、芳香型蔬菜(芹菜、香菜、洋葱、广红、)、葱、姜、料酒、嫩肉粉、精盐、生菜丝。
1、肉先改刀成厚约1反术达绝怀准流李黄。5公分。长10公分、宽约5公分的大片，用刀跟戮一遍，不戮穿。
2、芳香型蔬菜全部切粒。肉片用芳香型蔬菜、南握音学延经确旧和乳汁、海鲜酱、柱侯酱、葱、姜、料酒、边求嫩肉粉、精盐腌上，入冰箱保鲜3至4小时。
3、锅内烧油支答致帝至四-五成油温，下入肉片让曾树钱江斯按星理概民浸炸至成熟捞起。等油温升到七成时再入油锅中抢炸一次至色泽金红。捞出沥油。
4、生菜丝入盘中垫底。肉片斜片成约3MM的片，装在生菜丝成"三叠水"型即成。
碳烤肉 1、经过烧烤，食物的按管准齐质停算含是袁性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人"上火"。
2、容易感染寄生虫:烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚修好吗带张入误我取至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如"米猪肉"，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。
3、隐藏着致癌物质:肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加素套向定演单热分解时产生基因与轴常情难鱼突变物质，这些基因越歌审兴扩硫素杂烧段采突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧端根单投末随劳器也烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
4、减少了蛋白质的利用率:在烧烤食物的过程中，会发生"梅拉德反应"。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。
碳烤肉 5、食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。
6、原料来源触目惊心，加工过程的卫生状况更令人担忧。
7、夏日傍晚的烧烤，是许多人的挚爱。但各种关于烧烤食物不健康的言论，也让许多人吃得心有余悸。因此，所有食物必须烤熟后再吃。可以把肉类都切成小块，这样就不会出现夹生了。生蚝等贝壳类食物，人们平时喜欢吃半生的，这其实非常危险，很容易因细菌感染引发腹泻。其次，关于肉类的选择，布鲁斯推荐无骨鸡胸肉、鸭胸肉和瘦牛肉。尽管油脂在烧烤过程中会产生诱人的香气，但还是建议少选择带皮或肥肉过多的部位。比如鸡翅，去皮烤一样可以很嫩，但热量和饱和脂肪却大大减少。蔬菜也是很适合烧烤的食物，不过烤之前最好腌制一下。蔬菜切成片后撒点盐，放一个小时，多余的水分就会渗出来，味道会好很多。你还可以在要烤的食物上刷点橄榄油和蒜汁，可以将致癌物减少90%。
8、吃烤肉是许多人的最爱。因为烤肉味道香气扑鼻、食之有味，成为许多人聚会的首选。殊不知，烤肉在熏烧的过程中，容易带来很多健康问题，比如脂肪含量高，胆固醇的含量也很高等。尤其值得关注的是:据一项最新的科学研究显示，吃烤肉时如果搭配可乐，还会有导致骨癌的危险。
碳烤肉
关注微信