酱酥桃仁较投盟卷执压们数失是一道来自四川的菜品，主料是干核桃仁，调料是猪化油、白糖、甜酱等。该菜品主要来自通过油炸的方法制作而成。
菜谱名称:酱酥桃仁
所属菜系:川菜
所属类型:地方特色
烹调类别:炒
适宜季节:秋
香酥化渣，酱香味浓，甜味突出，回味带咸。
干核桃仁500克，猪化油500克。 白糖100克、甜酱50克
先将桃仁置容器中，加开水稍焖(约2一乙配蒸灯换3分钟)，待桃仁皮起皱，捞出撕去皮衣。炒锅置货假矿育科研围压中火上，下猪化油烧热(约120℃)，下桃仁炸至金黄色时捞出。锅洗净置火上，加清水、白糖不断搅动，至糖化、糖汁翻起小泡时，加入甜酱，搅拌均匀，待再翻大泡时，将锅端离火口，把炸好的桃仁倒入，轻轻搅匀，使糖汁均匀粘裹在桃仁上，冷却后装盘即成。
酱酥桃仁的做法 菜系及功效:川菜 素斋菜 便秘内松厂投管马等食谱 益智补脑食谱 工艺:挂霜
主料:桃仁250克
调料:甜面酱25克,白砂糖30克,花椒粉3克,辣椒粉5克,味精2克,植物油30克
1. 将干核桃仁置锅中，掺入沸水，加盖焖2 分钟，待桃仁皮起皱，用手撕去表皮;
2. 炒锅置中火上，下植物油烧至五成热时，下桃仁炸至金黄色，捞出沥干油;
3. 炒锅置小火上，加入清水约75毫升，下白糖，不断搅动，使糖溶于清水中;
4. 待糖液浓缩翻白泡时，加入甜面酱，搅拌均匀;
5. 待再翻大泡时，将锅来自端离火口，把炸酥英建政个出营刻区类有的桃仁倒入，轻轻翻，使其上糖均匀，表面翻砂后，起锅晾冷装盘即成。
1. 注意火候，桃仁酥香，不可炸糊;
2360百科. 略加辣椒面、花椒面变化而成麻辣味型，别具一格;
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
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