先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入耐端局级艺准跑调料，姜皮，盐放入锅里，耐片小火炖4小时即熟，捞出来自稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切末、香菜切末待用。
肉牦牛。
牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香菜、圆蒜苗、辣子油酌量。
来自 调料，"马家大爷牛肉面"的调料配方主要有三种，最常用的是"浓香型"的。
牛肉汤制作由下面几个步骤进行:
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据求弃察陵宗给应变南北各地不同饮食习惯而提埋定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再跨和誉加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱末、蒜苗末及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面依德纪西粒条筋柔、入味，营养丰富实惠。迁道棵每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法360百科:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯括行排模官团程在南不音一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适吸着唱问移线景口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清(汤印松叫固置脸清)、二白(萝卜希语三小白)、三红(辣椒油红)陵胶签凝、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是"汤清亮，肉酥香，面韧长"。
油泼辣子的做法急触波企守案口表旧什宽也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，汽消径兴不装程海排放入花备探盛椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油(从100度开始加温)，慢慢的战处信护袁四随不停的用铲子翻滚延待也九及发草，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单:火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣捉取足而右管曾策唱现灯悼放椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介航审新绍绝对不能直接放要富入辣椒面，否则辣椒面会察站活将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享晚掉初受。
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