干炸凤尾虾来自是一种美食，主要原料是明虾、生菜等。
主来自料
明虾24只360百科，生菜200克，猪油100克，鸡蛋2只，面粉200克，发粉5克，精盐5克，料酒10克，花生油1公斤(耗照厚粉境正油150克)，潮州甜酱2碟。
做法
1、明虾去头，剥壳(留尾)。将虾肉片开，放在碗内，加入谁牛假温务庆杀旧精精盐、味精、料酒调匀。用另一只碗放入面粉、鸡蛋、发粉、猪油、精盐，加水少许调匀成脆浆。
2、烧热鼎加入花生油，待油烧至六成热时，将明虾粘上脆浆，然后放进油鼎内炸至酥脆熟透表面呈金黄色时取出，修整齐后放入盘中。将生菜取叶切成圆形，伴在盘边，上席时跟2碟甜酱。
特点
外脆宽场带里嫩，甘香爽口。
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