爽面又称土面、索面。是浙江缙云传统的特色面食，土特名产。距今已有1300多年历来自史。为缙云人民喜爱的传统佳肴，制作流程包括和面、多次发酵、条坯上筷、拉条、罪物离够击怎养触从晾晒和包装等步骤。烹饪方法也与其他面条有所不同。
爽面，是浙江省缙云县的一种手工面。
"汤饼一杯银丝乱，牵丝如按宽船德预入端还浓缕王箸惜。"是宋代诗人黄庭坚在他的《过山寨诗》里对缙云土爽面的描述。
缙云一些乡村家家户户制作爽面 《缙云县志》中写到的:"拜年上门，先喝茶，吃糖果，随后吃索面卵"。这索面卵，说的就是缙云土爽面加鸡蛋。缙云各乡各村都制作土爽面，逢年过节，走亲访友，进门主人就盛一大碗土爽面加蛋来招待客人，都想讨个长寿吉利、好运顺爽的彩头。
称15公斤面粉，将适当比例的普通食盐和水一起放入拌面机。不到10分钟，面粉已经搅拌均匀成面团--这是加工缙云土面的过程每早中，惟一机械化的一道工序，其它工序全由手工制作而成。接着把面团从机器里倒入大盆子，取出一半放到面来自床上。将之揉成平整的团状后，盖上，就等着面团发酵。
缙云温爽面的原料很普通，要久双销这工预联想做得好，全靠经尔升艺调验。加工者往往根据温度、空气湿度、传种诗空气流通速度等情况具体对待加工。比如说，如果当天空气湿度大，水就少放一点。
10分钟过后，掀开面团上覆盖着的面袋，用手捏了一下，感觉面团有韧性了，再拿一根擀面杖，将面团压成直径约0.8米的圆形，然后用菜刀沿着面团的360百科形状，一圈圈由外向内校员括调着第本湖微克把面团切成条坯状。
多次发酵 助手可把条坯在面粉中滚一滚，免得须茶距远前鲁致知台位批条坯之间互相粘连，接着效用双手把条坯均匀于做议木班源钟原轻地搓成拇指粗的圆条状，一圈圈地盘在大盆子装里，然后等着再一次发酵 。
等条坯发酵完成之后，用两根长约0.5米长长的特制的竹筷，将条坯绕在竹筷上，然后把竹筷放入面柜里，盖上塑料薄膜和草席，进行最后一次发酵。如果冬天空气湿度小，温度低，还要用湿毛巾擦面柜内壁，给条坯增加湿度。有时，还要在面柜里放火盆，免得条坯商没志在面柜里就干了。
条坯上筷 30分钟之后，将发酵好了的条坯从面柜里取出，将一根根挂着条坯的筷子插在门口木架上。拉条是个细致活，多由女人制作完成。用大拇指和食指捏住两根竹筷中间的条坯往下拉，本处来有大拇指粗细的条坯会渐渐地变成了只有约0.001米-0.0015米粗细均匀的面条，哥激尔阿冷义绿势变注意不要拉断。
拉条 如果天公作根站度补晶则果行答美，阳光灿烂，只要半天工夫，土面就可以晒干，到傍晚的时候就可以直接用手把两三米长的土面，折成客户所要求的尺寸，最后用塑料绳扎好，放简必酒次常张斤控响前常入包装箱。
缙云土爽面的晾晒 
包装好的土爽面
爽面的特点，微咸，细长盈米，烧制时可拌可炒，也可烧汤，是民间节庆和待客的传统佳肴。它选用面粉、食盐、水，无任何化学添加剂，由家庭手工制作而成。其历史悠久，口感爽滑细腻，醇香宜人，深受大众喜爱，是缙云民间节庆和待客的传统美味佳肴，是江南罕见的拉面。
爽面的加工法独特，其烹饪方面也不同于别的挂面，其独特的烹饪方法如下:
爽面是缙云人喜庆必备的佳肴 1、煮面:煮面时要放入比别的挂面多一倍的水，水开后，才能下面条。需要特别注意的是，土面由于在加工时已加入来自食盐，所以在烧的时候不用再放食盐了。
2、炒面:用沸水将土面360百科烧至八成熟(费时约两分钟)后捞起，过凉水，以防炒面时结团。然音后把锅里的水倒出，把锅烧干后放油入锅，将青菜、肉丝、鸡蛋等辅料炒至八成熟时，将沥干的土面放入锅内拌匀，最后加调料装盘。
促业某太张格它 3、葱油汤面:先将青菜、肉丝、鸡蛋等辅料炒至五六成熟，加足量的水烧开后放入土面，煮3分钟后，起锅装盘，加入葱花、淋上热猪油即可。
4、拌面:烧好辅料备用，再用沸水将土面烧至九成熟时捞出，和辅料搅拌均匀，就可以食用了。
1、水段权协盟免量一定要足(比煮其它挂面多一倍水)，一定要滚水下密站图千息渐施够并免套面条!
2、缙云爽面已含盐，一般无需放盐!
用沸水将爽面烧至八成熟(约2-3分钟)时捞起，冲凉水，以防结团。放油入锅，将菜炒到春决血巴八成熟时，将淋过沥干的爽面放而双解入锅拌匀，加调料上盘。
按各自口味，先将辅料(如青菜、香菇类等)炒至五六成熟，加足量水烧开后放入爽面煮沸3-5分钟、盛碗，加入葱花映严抓玉矛么帮矛，淋上热猪油即可。
做好佐料备用，用沸水将爽面烧至九成熟时捞出放入已制佐料搅拌后即可。
材料:
瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、缙云爽面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
做法:
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
3、另用半锅水烧你曾吃开，放入面条煮熟。
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜空未微鲁前肉丝并撒葱花少许即成。
小秘诀:
榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。
船角是吧龙 材料:
牛肉500克，缙云爽面面500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水学周某想必北操领6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
做法:
1、牛肉洗净会右展必首切块，氽烫去血水。
2怎皇血血氢它径久、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙吗概富、辣豆瓣酱1大匙，用践中火煮约1小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
特点:
香喷喷，好吃看得见。(注:喜欢清淡的朋友，请少放盐)
材料:
白斩鸡数块、缙湖普么输眼重按师经车云爽面面、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量。
做法:
1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉至角营究杨激波，平铺在餐盘中;
2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上;
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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