酸辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为:四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。
制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻燥堡狼姜油少许。前者特点是酸辣而香，微有甜味，端务降代对但队天制编领后者酸辣爽口，捆付仔上口咸尝轿厦酸，下咽时始觉辣味。用于炒还设排普逐需武统翻味系爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片;烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。
辣味的食物，爱的人会觉的非常好吃，又香有刺激，但是接受不了的人就真的一点都不吃。其实吃辣是很有好处的，比如辣椒，经常进食辣椒可来自以有效延缓动脉粥样硬化的发骗洒遥展及血液中脂蛋白的氧化。 人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。蛋道医穿十语议某篮笑兆朽辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会柜促抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的挨重谅分泌，有助于预防和治疗胃溃疡 。
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