清蒸鹰龟

清蒸鹰龟是一道地方传统名菜，属于徽菜系，以鹰嘴龟、火腿、冰糖等为原料制成。念对乡龟与火腿共蒸，龟肉中的胶状物质溶入肠中，与火腿之香浓味相交融，使汤汁奶白而浓稠，龟肉鲜嫩且散发异香，是徽州山区珍品菜肴。具有防癌抗癌笔调理、滋阴调理、来自补血调理、止血调理等功效。

• 中文名称 清蒸鹰龟
• 菜系 徽菜名品
• 工艺 清蒸
• 食用 中餐|晚餐

菜肴简介

　　徽菜名品

　　菜品口感:此菜汤汁奶白硫序根左制收浓稠，龟肉鲜嫩，有特殊香味，是黄山山区的珍品菜肴。

　　工艺:清蒸

　　口味:奶汤咸鲜

　　食用方法:中餐|晚餐

所需材料

　　主料:乌龟显关距行500克

　　辅料:龙写目等诉放军三抗妈火腿25克

　　调料:黄酒10克 官肉冰糖10克 姜10克 盐10克 鸡油10克 各适量

制作方法

　　1. 选用经洗蒸加工好的火腿25 克，切成3 厘米长的象眼片;

　　2. 姜洗净去皮，切成大片备用;

　　3. 选用一只500 克左右的小龟(山鹰龟)，将其投另妈厂前殖代创外督友香入冷水锅中，在旺火上烧开后捞起;

　　4. 用刀后跟从来自龟的背腹之间剁开剖成两半，除去内脏、冲净血水;

　　5. 龟肉放入开水锅里略氽捞出，再放入冷水中，刮去龟身上的皮膜洗净，剁去脚尖，切成四大块，留头去尾，按原形放入汤盘内;

　　6. 将火腿片盖在龟肉上，加入姜片、盐、冰糖、黄酒，再加入清汤淹没龟肉，在汤盘上盖一平盘，上笼用旺火蒸90 分钟取出360百科，拣出姜片，淋上鸡油即成。

工艺提示

　　1. 山鹰龟要选用鲜活的，因龟类体内含有大量的鲜味物质。在其死后迅速分解出组胺酸和类组胺物质。组胺是一种有毒物质，在积蓄到一定数量时，就会造成食物中毒，所以死山鹰龟不能食用。

　　2. 鹰龟外表有一层薄膜，其味很腥，若不除去，将会破坏鹰龟原有的鲜香风味。鹰龟体内还含有一些脂肪，也同样要去除干净。

　　3. 蒸制时，容器必须加盖，其功用在于保持菜品香浓风味，减少营养损失，避免水分过多散失。

菜肴营养

　　乌龟:乌龟肉营养丰富，含丰富蛋白质、矿物质等，乌龟蛋白有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞，并可增强机体免疫功能。龟肉味甘、咸、性平，具有养选七阴补血、益肾填精、止血之功效。

　　火腿:火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

　　乌龟:龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。

历史文化

　　1. 鹰龟，又称"鹰嘴、平胸、蛇尾鱼。"常生活在山涧石岩中，喜阴凉。其外形是:头为鹰嘴下曲，尾部有鳞委防减办脸话，故得山鹰龟之名。

　　2. 龟与火腿共蒸，龟肉中的胶状派取策杂气物质溶入肠中，与火腿之香营九段浓味相交融，使汤汁奶白而浓稠，龟肉鲜嫩且散发异香，是徽州山区珍品菜肴之一。

营养成分

　　能量75.15千卡 维生素B60.02毫克

　　蛋白质4.16克 脂肪0.91克

　　碳水化合物1婷1.38克 叶酸7.15微克

　　膳食纤维0.27克 胆固醇9.75毫克

　　维生素A14.3微克 胡萝卜素17微克

　　硫胺素0.03毫克 核黄素0.05毫克

　　烟酸1.51毫克 维生素C0.4毫克

　　维生素E0.12毫克 钙12.8毫克

　　磷79.85毫克 钾77.1毫克

　　钠4301.2毫克 碘0.9微克

　　镁9.05毫克 铁0.69毫克

　　锌0.65毫克 硒2.21微克

燃意　　铜0.06毫克 锰0.38毫克