《新编果脯凉果加工技术大全》是中国农业大学出可科清劳亚农探异目版社出版的图书，互轻外架汽混作者是边用福。
出版社: 中国农业大学出版社; 第1版
平装
ISBN: 7810661531
条形码: 978781笑0661539
尺寸: 19.8 x 13.6 x 3 cm
重量: 581 g
边用福，辽宁省抚顺市人，朝鲜族，曾学来自习化工和食品加工两门专业，高级工程师。现任中国化工学会会员、辽宁省食品协会理事、国家部级饮料评委、辽宁省罐头评委、省调味品专业协会事理等职。作者在抚顺市乡镇企业局技术处从事技术工作期间和退休后的这些年来，曾在辽宁省、吉林省、广东省潮州市等地搞过果汁、饮料、果脯、罐头、果酒、调味品等项目的建厂设计、投产指导、技术指导或顾问工作，并在多次食品技术培训授课中培养了一大批技术骨干，同时积累了丰富的实践经验和较深的专业知识。
作者意在晚年，把自己一生从事技术工作中获得的来律知识和经验，继续以著书形式奉献给我国食品工业的发展，进温行添砖加瓦。
本书理论联系实际，较全面地介绍果脯凉果用的原料、辅料的性能和使用方法，加工原理，操作方法，易出现质量问题原因分析和解呢取抗心扩文决方法。并重点记述国内外新工艺、新技术济国诉议的验城愿买括、新产品为一体，力争触号传统技术和新技术相结合的方法，在后半部又详细介绍了果品、病扩聚破夫些久许蔬菜、山货野生资源，包括一些土特药材等120多种、490种果脯凉果制品的加工工艺及操作过程。本书理来自论性、实用性强，通俗易懂。为增强实用性编入了在一般书刊上很难查到的数据和图表及经验诀窍。该书表有可作为从事各类果以板严误鲜步干令蔬加工企业工程技术人员输刚长死误及大专院校师生的金落亲成验歌夜因业有益参考资料和职工的培训教材。
第一章 果脸铁般研执情整快段烧西脯凉果加工概述
360百科第一节 果脯凉果产品特点员换及发展历史
第二节 果脯凉果制品的营养
第三节 果脯凉果加工用水
第四节 果蔬原料
第五节 另果蔬的贮藏与保鲜
第二章 果蔬主要成分与糖制关系
第一节 果蔬中的水分
第二节 果蔬中的糖类物质
料阻法林做做滑振 第三节 含氮化合物及蛋白质
第四节 脂肪类
第五节 有机酸
第六节 单宁(丹宁)等酚类物质
第七节 维生素
第八节 顾热明义失矿物质微量元素
第九节 呈色物质
第十节 芳香类物质
第十一节 酶
第三章 果脯凉果加工用主要辅料
第一节 甜味剂
第二掌静节 酸味剂
第三减其修个建纪白长眼套节 香精及香味料
第四节 着色剂
第五节 鲜味剂的应用
第六节 防腐剂
第七节 几种代素破明我常用抗氧剂
第八节 果蔬加工用的漂白剂
第九节 果蔬硬化剂
第十节 消泡剂
第十一节 螯合剂
第十二节 常用化学消毒剂
第十三节 食盐
第四章 果脯凉果加工
调济参百大史景振迅 第五章 各种果脯凉果的加工方法
引摘图表
参考文献
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