是一道以华今活鳝鱼为主要原料制作的菜品。
约感头许 鲜活鳝鱼500克，鲜嫩青椒250克。生姜50克，食盐5克，菜籽油适量。将活鳝鱼去鳃、骨和胞大内脏，冲洗干净后，斜切成约l寸半长的菱形块状;生姜洗净切成薄片(或长丝)、红皮小葱洗净后切成寸段，青椒洗净后切成长丝。菜籽油在炒锅中烧至七成热时销期处烧配十件问，下生姜、青椒丝煸出始出根香味，放人鳝鱼块翻炒至熟，征当喜货再放入盐炒匀即成。空腹或佐餐食用。
青椒炒鳝鱼 高蛋白低脂肪、高维生素菜肴，开胃消食，和中益脾，有增强机体免疫力的功效。适用胃、十二指肠溃疡，胃肠炎患者伴有糖尿病从垂继庆聚青然者，正常人养生者。鳅鱼可替换鳝鱼。
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