香槟(Champagne来自)是世界最著名、最有威望的汽泡葡萄酒，它意味着豪华、欢庆、浪漫的场面，也是最隆重的生活庆典所必备的360百科。香槟酒起源于法国，因地方而得名。香槟开始的名字叫气泡酒(Bubble Wine)。后来为了给香槟正名，香槟原产地的酒农向农会申请专利，只有在香槟区所出产的气泡酒才可以称之为香槟酒，其他地方生产的都只能叫气泡酒。香槟从此闻名天下。
香槟原是法国巴黎东北部的一个省名来自。相传在1760年，香槟省的郝特威尔修道院的修士柏里容，把葡萄酒加上糖，装在玻璃瓶内，牢牢地塞上木塞，保存起来。几个月后，他想起他保存的葡萄酒，打开木塞时，瓶中的葡萄酒充满了二氧化碳气味，香气扑鼻，与当初保存的葡萄酒有很大不同。最早的香槟酒就这样诞生了。柏里容修士在酒瓶中加糖保葡萄酒的奥妙，就在酒360百科瓶中进行了二次发酵。香槟酒实际上是经过两次发酵的葡萄酒.
探究香槟的起源，便会元尽简马控宣查发现香槟有着让人着迷的身世，在长久岁月里慢慢地散发着独特的魅力 ，不只是甚伟用一个漂亮、时尚的玩意儿，更是值得欣赏、品味的香槟艺术。有这样一个笑话来描述香槟元犯还施免洲电知众:有人问一个法国人，跳缩称伤爱握哥如果没有鲜花日子将怎样?法国人说:不可想象。那人又问，如果没有香槟酒呢突算字乎协般日士推准?法国人说:一定发生战争。这说法有些夸张，却表明一向追求浪漫快乐的力好绿善命结今山烈法国人对香槟是多么的珍视，快乐的生活里时刻被兴奋的气泡包围着。
香槟汽泡酒 来自一销搞已波果介院律玉娘次大胆的尝试
很久以前，法国奥特维雷修道院中一个叫佩里农的传教士突发奇想的结晶。他喝腻了口感浓郁的葡萄酒，便做起了化学实验，将各种葡萄酒随意勾兑后，用软木塞密封。待第二年春天取出酒瓶速消粉白安记时，发现瓶内酒色清澈透明，摇动酒瓶，只听"砰"地胶一声，瓶塞飞出，酒液喷出，芳香四溢。香槟这个浪漫爱击厚称委各对待初亲长天使诞生了。
更有传奇意味的是，有个男爵夫人红杏出墙，到修道院做忏悔，因而有幸尝到了香槟，随后便把这种酒介绍给了她的情人--当时路易十四的大元帅Créqui。这个大元帅将香槟带进凡尔赛宫，国王和贵族们很快岁海走差实客步奏被这清新脱俗、气宇不凡，能产生西言沙督否角围牛怪异而讨喜气泡的酒所吸引。从此，香槟的身价大涨，众多的人争相胜态条阿视当川常进效仿酿造气泡酒。
认识这个浪漫天使 香槟的酿制方式很复杂，不同于葡萄酒。在第一次发酵前，进入调配时，调酒师要选用三种法定葡萄原料的比例及年份作为香槟的酒液，分别是带有红色水果的香味，醇厚浓烈的黑比诺红葡萄;特性柔韧，酿出的酒醇润香冽的比诺罗瓦红葡萄;和带有花香，有时甚至有矿物气味的霞多丽白葡萄混合酿造。
虽然香们犯工赵粒与槟含有红葡萄汁，但却没有影响失片过开远著穿临艺剧待到它洁白的颜色。因为在酿造时，要轻轻压榨葡萄使果汁与果皮迅速分离，果皮的颜色就不会渗进葡萄汁中。待香槟变清之后，确急胡兵将新酿的香槟酒与以前的陈年香槟酒进行勾兑，加入发酵粉和甜酒后放入瓶中进行二次发酵。此时酒瓶须平摆，放置约半年左右时间，酒中的糖分会慢慢地变成酒精和碳酸，开始产生汽泡。在上市前的6个月改倒插，由专业调酒师每天旋转1/8圈，慢慢地将死掉的酵母集增星北中在瓶口，待发酵停止后，进行急速冷冻、开瓶、迅速取出沉淀物，同时补协苏行做战距节又解进损耗的酒与糖再封瓶。此时酒精度已达12度左右。
香槟有无年份(N.V)与有年份(Vintage Champagne)之分。无年份香槟不是指不好的香槟，而是指经酿酒师掌控下混合不同年份、不同产区的基酒所调配出的香槟，价格较便宜，风味也比较亲和。有年份香槟指遇到当年气候与收成极佳，葡萄品质极好，酿制时无须添加其它年份的香槟基酒，较一般无年份香槟来得浓厚耐久。
而根据香槟的含糖量，又分成五个级数。天然BRUT:含糖最少，酸。特干EXTRA SEC:含糖次少，偏酸。干SEC:含糖少，有点酸。半干DEMI-SEC:半糖半酸。甜DOUX :甜。糖分越高则价格越低，最高的香槟几乎是完全没有糖分。
虽然只有法国香槟区酿制的才能算真正意义上的香槟酒，但是现在世界各国都有生产，酿造法大致相同，只是标示不同，时间缩短。如亚尔萨斯所制的气泡洒称为Cremant;加州及澳洲则直接叫Sparking Wine;德国叫Sek，意大利叫Spumante;西班牙叫Cava。
品尝浪漫的味道
香槟大约在7-10℃左右饮用最佳，放入冰箱两小时或放入一半冰一半水的冰桶三十分钟即来自可。但切记不要将冰块直接放入香消拉不急刑福为槟中，如果让法国人知道了，他们部封城考精者通就红会向法官控诉你谋杀。哈!这就是浪漫的法国人，不允许你如此对待高雅尊贵的香槟。
开启香槟时，不要过分要口本开晃动酒瓶，以确保香槟品质的完整。做法是，用刀割开瓶口的锡箔，卸掉用于密封的铁丝海似供正圈;一手紧握瓶身，另一只手以拇指压在软木塞上方，食指在木塞边缘，其他手指围住瓶颈，燃村而军给料后水然多慢慢转动瓶身，边转边开，360百科让酒瓶内的压力把瓶塞慢慢推出;将香槟稍稍倾斜，以免泡沫溢出。通过观察瓶塞可以猜测香槟新鲜的程度。倒入一点香槟在酒握考训预声即杯里，闻一闻散发的香气;然后加至酒杯的三分之二处，丰富的气泡，伴随着香槟酒体特有的晶莹与色泽从杯底缓缓上升;香槟入口，不要急着吞下，用舌头四周轻轻撩动，细心感受酒的味道。
小心开瓶 经常能在搞笑片中看到开香槟的尴尬场面:瓶塞"嘭"地弹出几丈远，酒泡喷投涌而出，并伤及无辜。但如果不是场面需要，建议开瓶时将酒瓶处的锡箔与绳结去除后，握住瓶身并倾斜30~45度，转动瓶器德子并且轻轻拔出瓶塞即可。
选客东八缺用细长香槟杯
据说浅而宽的老香槟杯，是根据约瑟芬的乳房形状打造的，但因为易使气泡过快扩散被弃之不用了，现在普遍使用椭圆形的细高脚杯。酒杯形状影响到酒中笔气泡的涌出，在尖底的杯中，汽酒会更活跃一些。
饮用前用冰水降温
汽酒在饮用时要冷却到6℃~9℃，但在饮用过程中汽酒的温度会升至8℃~13℃。饮用前可将酒盛放在有冰块和水的小桶中，这样能使汽酒迅速冷却到适当的温度;千万别把汽酒放在冰库内急速降温，因为这样瓶身可能会爆裂。
为了酿造质量优异的香槟酒，在香槟酒的家乡法国，至今仍在使用传统的议呢源看美来片办认站瓶式发酵法，他们叫做"香巴尼方法",就是一瓶一瓶地单独发酵。
把在低温条件士型画得训注伯任去鱼下储存两年多的"基础酒"中加入砂糖溶液和人工酵母，然后将酒、糖、酵母的混合原料一团位永影瓶瓶地装入香槟酒瓶中。
封王好口的香槟酒瓶被放入地窖里，头尾相间，水平放置。窖内保持恒温12至14摄氏度，进行缓慢低温发酵。经过80家紧法标雨与角实非天左右，瓶内生成大量二氧化碳，每平方厘米有六个大气压力。香槟酒的发泡过程完成了。
发酵好的香槟酒还要在贮藏室里贮存二年乃至更长时间，让瓶内的二氧化碳慢慢地、完全地溶解在酒中。
完全发酵好的香槟酒又被移置于地面特制的木架上，木架成60度斜角，瓶底朝上，瓶口向下斜放，每天转瓶、嗑瓶一次，连续进行一个月以上，战应座鲜干方米族伤以使瓶内的沉淀物稳个突机孔倍式据缓缓聚集于瓶塞处。
然后将沉淀好的酒瓶放入水温为摄氏五度的冷水槽内降温，如此这般，一瓶优质香槟酒历时四到五年才能酿就。
克友占交乙弦项移凡质量优良的香槟酒，应当具备四个条件:
第一，色泽明丽。白香槟酒应为淡黄色或禾杆黄色;红香槟酒应为紫红、深红、宝石红或棕红色;桃红香槟酒应为桃红色或浅玫瑰红色。不论何种颜色的香槟酒，都应澄清透明，不能有可见的悬浮物。
第二，启塞时响声清脆、悦耳。
第三，酒倒入杯中后应有洁白的泡沫，而且泡沫不断地从杯底向上翻涌，可持续几十分钟不止。有葡萄酒业的行话说，叫做"起泡持久"。
第四，具有醇正清雅、优美和谐的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。
有人说，所有酒类中最好的酒是葡萄酒，葡萄酒中最高档的是干白葡萄酒。而对干白葡萄酒进一步优化，才产生香槟酒。所以，香槟酒在葡萄酒中又是最好的，这话很有道理。
大概正因为如此，人们给香槟酒一个高贵的美称:"酒中皇后"。
正因为香槟酒的高贵，也为了保持它的质量不受外界温度的影响，在国外的有些超级市场上，出售香槟的柜台只摆空酒瓶子，顾客按酒瓶样品点酒。而真的香槟酒是储藏在后面的酒库中的，服务小姐随时到酒库中提取。
以特定葡萄品种的原汁和专用的香槟酒酵母，通过前后两期发酵程序所制成的发泡葡萄酒。因最初产于法国香槟地区(旧省名)而得名。
酒度在11°~15°之间。按含糖量的多少可分成干、半干、半甜 、甜和极甜5种类型 。17世纪中叶，法国董·佩里尼翁创制了一种发泡葡萄酒，由于其酒质轻 ，口味纯 ，极受饮用者所欣赏 ，后来 各地 纷纷仿效制作，广泛流传于世界各国。
香槟酒也成为发泡葡萄酒的通用名称。但是在法国，使用香槟酒这个名称，仍只限定香槟地区生产的红、白发泡葡萄酒，其他地区生产的发泡葡萄酒不能使用，可是习惯上仍将这类酒称为香槟酒 。
中国也于 1990 年 规定发泡葡萄酒不能以香槟酒命名。
法国是地理标志和原产地命名制度在国外已经有100多年的历史。法国是这一制度的发源地之一，其中最有代表性的原产地域产品是法国葡萄酒的世界著名品牌--香槟酒和干邑酒。 独特的加工制作方法:1927年法国法律规定:种植葡萄的农户要具备相应知识，取得注册资格。第一次种植须得到农业部的批准，并只能在明文规定的地块上种植。重新种植需把老葡萄树连根拔掉，要种相同面积相同数量。葡萄苗只有三种可用:查尔多尼、洛瓦尔、梅尼耶，否则违法。葡萄树行距须1.5米，株距不少于0.9米。末端葡萄枝离地面必须保持0.5或0.6米，采用符合规定的修剪法。采摘必须用手工。150公斤葡萄要榨出100公斤的汁。此外，对葡萄的施肥、运输、存储、加工工艺流程等，都有明文规定。香槟酒必须采用初次发酵的酒，每公斤含糖量要在15克以下，干香槟酒每公斤含糖量在17~35克之间，酒精含量在12%左右。标明制造年份的香槟酒二次发酵，至少窖存3年。香槟地区的地下酒窖已有300年的历史，总长度达250公里，可存几亿瓶酒，称得上地下酒窖长城。在其传统工艺中，还要将不同产区、年份、品种的酒进行勾兑，加入少量酒曲。糖在酒曲的作用下溶解生成气泡。窖藏期间，每日要摇酒、除渣、排除酒中沉淀物，从而酿成世界上独一无二的香槟酒。这种传统工艺已有300多年的历史。
Dom Perignon 是香槟酿制法的发明人，穷一生的精力研究改善汽酒酒质，终于发明酿成酒质及风格都独当一面的香槟酿制方法，更被公认为酿制香槟大师。以他命名的香槟王(Dom Perignon)，选用了最上乘的葡萄酿制，蕴藏长达六至八年之久，其色泽透彻，香气馥郁，使香槟王(Dom Perignon)成为香槟中的至尊，受到全球饮家一致推崇。
不要为一棵树放弃森林
但不是香槟区的汽泡酒就会差吗?其实在西班牙的CAVA，意大利的Franciacorta，德国、新世界的美国、澳大利亚等国家和地区都有不少很出色的汽泡酒，重要的是，在同等质量的基础上它们的价格要比香槟区的产品要低。
Patrik打开他的酒窖，不少汽酒都来自于意大利、西班牙和澳大利亚，"法国的葡萄酒在质量上很稳定，但我不经常推荐香槟，这是因为价钱偏贵。而且这个世界上有这么多葡萄酒，即使消费得起，也是不是应该品尝更多不同的品种?"
Patrik甚至推荐了一种自制Sparkling Wine的方法--尝试买不那么贵的白葡萄酒，先在杯中倒入一半白葡萄酒，再倒一半苏打水，再加片柠檬，这也会是一杯非常好的夏天的酒。另外，在汽酒中放草莓或其他水果，会使它看起来更可爱，充满夏日气息。
仿佛很多自然产品的出现都和错误、巧遇、歪打正着以及被动出现有关。
本来没有香槟酒，是香槟省一个修道院的修士，把含有残糖的酒灌到瓶子里，按照平常的方式放在教堂的酒窖里，出于担心酒被漏掉而加上木塞并捆上麻绳。就像我们预料而当时完全出于意外的那样，酒在瓶子里进行了第二次发酵，爆掉了一些瓶子还留下了一些。以为酒坏掉了的修士，无意中不甘心地品尝了饱含气泡的酒，却意外地发现它那清冽爽口的滋味和徐徐上升的美丽气泡。于是，人类的第一瓶(批)香槟酒诞生了。他及时总结了这些情况，人为地加以引导和多次尝试，再加上后人的不懈努力，形成了今天具备成熟的种植加工技术的偌大香槟酒和起泡酒产业，以及众多的fans。以至于在1745年的路易十五世的喜爱香槟酒时期，Pompadour女侯爵归纳了当时的境况，发出了"唯一能够在饮用后赋予女人美丽的是香槟酒!"的感慨。
本来也没有冰酒，是1794年的一次秋季早期低温，使德国弗兰克尼的葡萄冻在了还没有来得及采收的树上。果农舍不得一年的收成付诸东流，硬是把那冰葫芦葡萄榨了并做成了酒。于是，味美可口的冰酒又诞生了。
还有，包括葡萄酒本身，都是我们的老祖先在采集过剩吃不了堆积后，由于果皮附着的和空降的酵母，造成了自然发酵，于是葡萄酒出现了。是大自然造物主的恩惠，使葡萄酒和盐与面包一起，成为人们生活必须的三个要素。还有臭豆腐酱豆腐不也是因为豆腐发霉变味而成的嘛。而这一切并非人类自主开发而为。
一. 香槟酒纪念铜牌
为了纪念发现香槟酒的那个修士-白里容(Dom Perignon)和那个伟大的时刻，人们雕刻了这个铜章，使这个主题成为永恒。
正面:身着长袍胖胖的白里容修士右手拿着香槟酒瓶子，左手持杯子，在布满木桶和香槟酒的古旧酒窖里尝酒。底下刻有他的生卒年份:1638-1715。白修士背后的深处，可见若干窖藏香槟酒，使人感到酒文化就像存酒那样深不可测。
反面:这是那个至今尚存的见证香槟酒发现全过程的修道院-HAUTVILLERS。
HAUTVILLERS修道院是17世纪中叶由本僧会的僧侣建立(关于本僧会的情况，详见本系列文章《一种鲜为人知的配制酒》一文)，它地处香槟地区中心埃佩尔内以西几公里处的Damery。白里容是1668年他30岁时来到这个修道院的。这个修道院曾经毁坏和重建达七次之多，白里容曾经是该处的酒窖管理员并直到他1715年逝世。其间，他发明了香槟酒并完善了生产技术，这个生产方法就是我们今天耳闻能详的香槟法(methode champenoise)，即"瓶式发酵法"。
严格地说，很难断定某年月日是香槟酒的诞生之日。从白里容发现在瓶子里发生了"不正常"的二次发酵，再到有目的的引导这个过程直到完善香槟酒前前后后的工艺技术，从原料到技术甚至是包装材料，客观地讲，应该不是一朝一夕就可以完成的。它肯定经历了一个艰苦卓绝的研究探讨、从失败到成功的历程。
所以，香槟酒的诞生过程(这个过程包括上个自然段的推理)是以白里容修士的生平尤其是在HAUTVILLERS修道院的工作以及职务为主线的，应该在1668~1715年的47年之间。
二. 香槟酒及其产区铜牌
"砰"!一声悦耳的响声和那在社交场合噪热时使人兴奋的清凉舒顺感觉……。
顺便说一句，那些冒着蛤蟆眼一样大的气泡和随即溢出的酒不是什么好的香槟酒或者是起泡酒或者事先没有经过正确的和必须的冷处理!
正面:一个为香槟酒而翩翩起舞的卷毛小伙儿是这个铜牌的主题，他是为刚刚打开的香槟手舞足蹈还是喝了几杯之后而兴高采烈?!从他的表情上，我能读出他发自内心的喜悦和快乐。
下左是个大木桶，由于桶的体积大，用了两横两竖的撑木。
下中表现了香槟酒酿造的与众不同之处:正在上架进行移泥操作的过程，酒架之间还放着小木桶。
下右图是已经在搭着餐巾的冰桶里镇好的一瓶香槟酒，后面是一个插满野花的陶瓷花瓶，右侧就是按照那个著名的以路易十六的王后玛丽·安托娜特乳房形状设计的香槟酒杯。如今，这种杯子经常被用于盛装冰激凌，而喝香槟酒则须拇指按住瓶底的凹洞、其它四指托住瓶身，将瓶子稍微倾斜倒入已经冷却的长笛状高脚杯里，欣赏那徐徐上升的细小气泡……。
背景是多多的类似于礼花的香槟酒的喷涌，这种有着奇异气泡的饮料，结合着开瓶时那清脆悦耳的"砰"的一声响，带给人类前所未有的兴致和亢奋。香槟酒用在了任何一个喜庆的高贵场合:婚礼、政府间的交际、摩托大赛等等，因此可以毫不夸张地把香槟酒称为"酒中之王"!
作品把香槟酒的酿造和饮用直至给人们带来的愉悦这样一个复杂的过程，在一个直径11厘米的铜牌上精确、细致、传神地体现出来，雕刻师真是个中高手!
反面:香槟地区中心埃佩尔内小镇的大教条和葡萄园。
边缘刻有"1972"、"BRONZE"和造币标志。
直径:110毫米。
厚度:5.5毫米
重量:453克。
三. 带有白里容名字的保存香槟酒木塞的镀银盒子
按照香槟酒木塞的外型，制作的一个保存香槟酒木塞的金属盒子，用于储存一个有特殊纪念意义的塞子，比如结婚纪念日或周年纪念日什么的。盒子很重，是镀银的，由国际著名公司-法国的克里斯托福制作。高7.5厘米，打开后正好把塞子放在里面，作为一个永久的纪念。
香槟汽泡酒
盒顶打有Dom Perignon的名字和一个盾牌标记，盒底刻有Dom Perignon和克里斯托福的名字以及一个精致的马头方块标志。盒子通体锃明瓦亮，造型十分别致可爱。
四、华丽的法国银牌-1880年香槟酒
一个有1个世纪的历史、能够令人留下深刻印象的作品:这块银牌是在当年的年赛中奖授给最好的香槟酒生产者的银质奖章。
在1880年评酒发牌的同时，还发生了这些事件:
光绪六年七月(1880年8月)北洋大臣李鸿章因北洋船舰日增，急需管轮、驾驶人才，奏准设天津水师学堂;
1880 年内燃机的发明使汽车工业走向成熟;
德国科隆大教堂，始建于1248年，几经波折于1880年最后完成;
1880年，7月14日被正式确立为法国的国庆日。
香槟汽泡酒
正面:围绕着"MAI 1880"的文字是"CONCOURS ANNUELS VITICOLES DU VIGNERON CHAMPENOIS"，述说了这个事件，内容同上。
底下有一排小字:DESAICE。
反面:顶部雕刻的文字是"A?"，是获奖者。
边缘刻有铸币标志和"ARGENT"(银质)。
直径:46毫米。
厚度:3.5毫米
重量:47克
关注微信