美食的一种，制作材料，小苹果，盐水，糖水。
1.去皮去籽巢(适合小苹果类);(1)分级:剔除20克以下的小果，按大小、成熟度分开。
(2)去皮:以30~40%氢氧化钠溶液，温度90~95℃，时间40~60秒钟条件下，以去净皮为准，去皮后立即以清水漂洗至果面无碱性后取出浸于1.5%食盐液中护色。
(3)去核:按果实大小，采用口径5~12毫米的去来自核器去核。修削整理干净。
(4)预煮:在0.05%棕檬酸液80~85℃，预煮5~10分钟 。
2.带皮带籽巢扩代(适合小海棠类):(1)县烧军既剪梗，保留1~2厘米果梗。
(2)处理:先挖花萼，以刺孔机均匀刺孔后浸入1.5%食盐水中护色。
(3)抽空:糖液浓度3督另宜5%，温度40~60℃，真空680毫米汞柱以上。抽20~60分求绍些门员底新下宜异提钟后浸泡10~20分钟。
3.分选:选除机械伤、病虫害、斑疤、破裂、变色等不合格果。按大小、色泽、成熟度分开。
4.装罐:罐号7110，净笪425克，果肉240克，糖水185克，玻璃罐，净重530克，果肉270克，糖水260克。
5.排气及密封:(1硫)抽气密封:400~450毫米贡柱。(2)排气密封:中心温度68~7360百科2℃。
6.杀菌及冷却:(1)杀菌式(抽气):10′~15′~20′/100℃冷却。(2)杀菌式(排气):5′~20′/100℃分段冷却至37℃左右。
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