豌豆酸乳

豌豆酸乳是以豌豆为原料思三起轻经乳酸菌发酶封云此准线区金掉技而制成的形体似"酸奶"、无异味的一种新型饮料。

• 中文名称 豌豆酸乳
• 原料 乳香豆浆
• 设备 5 000毫升三角瓶2个
• 材料 奶油香精

简介

　　北京粉丝厂和牛奶公司朝阳酸奶车间等单位协作，取得可喜成果。

原料配方

　　乳香豆浆100% 顾田陆利项黑棉脱脂牛奶乳粉2% 乳糖2.3% 砂糖10%

工艺流程

　　豌豆和玉米→浸泡→洗涤→水磨→过来自筛去粉渣→碱化→离心除渣→溶液酸化沉淀蛋白→水洗→热处理→冷却浓蛋白液→添加各种营养物质→巴氏杀菌→接种发酵→成品

主要设备

　　1.5 000毫升三角瓶2个。

　　2查盐龙慢由洲乱掉.离心机两台:LXJ-6360百科4-0.1，18阶用底迫城周省连示0瓦，转数0~4 000转/分。

　　3.5升量筒1个。

　　4.水浴锅(10察曾金雨案零升钢精锅)一个。

　　5.1升三角瓶2个。

　　6.半斤酸奶瓶10个。

　　7.恒温培养箱一台，恒温灵敏度±1℃。

　　8.电冰箱。

试验材料

　试持于须策编副矿排四　1.北京市粉丝厂蛋白质水(豌豆、玉米分离出淀粉的蛋白水)。

通行思货起研必　　2.香料:奶油香精。

　　3.药品及添加物规格皆为食用或药用标准。

即井欢素既罗求毛志练听　　4.菌种为牛奶公司朝阳酸奶车间提供的保加余权认称史利亚杆菌和嗜热乳酸菌。

制作明改建极费方法

　　1.取北京粉丝厂蛋白质水5 000毫升，加10%的氢氧化钠溶液调pH7.5~8.0，静止沉淀，取出上层液，沉淀部分加少量水洗涤，离心去渣，离心液并入上层液。

　　2.全部上层液加10%盐酸调pH4.0~4.8，静止沉淀蛋白，吸出上层液，得沉淀蛋白10静盟握织伯永何找征00毫升，比重20℃时1.扩新称条结02左右。

　　3.将上述1000毫升沉淀蛋白装入3000毫升烧杯中，加入pH4.6~4.8的酸水洗涤3次，派既写环灯脸测得精制沉淀蛋白，水温90℃加热10分钟后冷却。

　　4.将上述100毫升的营养液(维生素、Ca、P、K等其它微量元素、乳粉、乳糖、砂糖)加入精制蛋白中搅匀，经巴氏杀菌后冷却至40℃粮，接种乳酸菌装罐轮续望建序挥使远体况(半斤酸奶瓶)，于40~41℃，静止发酶2.5~3小时，成组织状态后放入4℃冰箱中过夜，即为成品。

质量标准

　　外观:表面光洁，色泽淡黄，组织状态较实，无崩坏，少许出水，质嫩乳香晶，酸甜爽口，无豆腥异皮专演板川战控笔磁干术味。

营养成分

　　蛋白质3.6% 水分83.4% 灰分0.5文输后化培短% 脂肪0.1% 碳水化合物12.5%