食品加工学概论

《食品加工学来自概论》是2008360百科年浙江工商大学出版社出版的图书，作者是蒋予箭。

• 书名 食品加工学概论
• 作者 蒋予箭
• ISBN 9787811400168
• 页数 187
• 定价 22.00元

内容简介

　　《支专袁原决北抗料目食品加工学概论》简明地介绍了粮食、肉类、乳类、水果、蔬菜、水产品、调味品以及发酵食品等主要农副产品的加工工艺过程。全书分13章，内容包括:蔬菜、菌类与水果的加工;谷类、豆类与薯类的加工;奶类的加工;肉类、蛋类的加工;水产品的加工;调味料的加工;永司继斯任嗜好食品的加工;酒精饮料的加工;油脂类的加工;食品的贮藏技术等。

编辑推荐

　　《食品加工学概论》可作为食品、粮食、水产、农副产品加工及贮藏专业的大专院校师生的参考书，也可作为工业经济、商业、旅游、工商管理、外贸、物流管理等专业学生的辅助教材。

图书目录

照下院烈知　　第1章 绪论

　　1.1 食来自品加工的历史、现状及其前景

　　1.2 食品360百科加工业的地位与特点

　　1.3 食品加工的目标

斯族　　1.4 食品加哪阿长兵关比永冷果呼工的手段

　　第2章 蔬菜、菌类、水果的加工

　　2.政吗化胶技态草1 蔬菜、菌类的加工

　　2.2 腌菜

　　2.3 水果饮料

　　2.4 果酱类

　　2.5 果干(葡萄干)

　　2.6 果脯、蜜饯

　　2.7 水果与蔬在采航磁色席弱书晚宪液菜罐头类

　　练习一

　哪般石绿　第3章 谷类的加工

　　3.1 大米及其加工产品

　　3.2 小麦粉的分类

　　3.3 面包

　　3.4 馒头

　　3.5 面条

　角独明困抗功艺城积村　3.6 方便面

　　3.7 其他谷类及加工

　　第4章 豆类的加工

　　4.1 豆腐

　　4.2 腐竹

　　4.3 豆腐乳

始款评宗沙术愿底兵百　　4.4 豆豉与纳豆

　　4.5 大豆深加工产品

　　练习二

　　第5章 薯类的加酒吸著皮投办必木应工

　　5.1 甘薯及马铃薯淀粉

　　5.2 薯全粉

　　5.3 薯泥

起管星正序错信　　5.4 玉米淀粉

　　第6章 奶类的加工

　　6.1 牛乳的成分与特性

　　6.2 消毒乳

　　6.3 鲜奶油与黄油

　　6.4 干酪

　　6.5 冰图管协担展庆淇淋

　　6.6 酸乳

　　练习三

　　第7章 肉类、蛋类的加工

　　7.1 原料肉

　　7.2 火腿、熏肉

　　7.3 腌制火腿

　　7.4 香肠

　　7.5 肉罐头

　　7.6 蛋静承具已汉应席刻图类的加工

　　第8章 水产品的加工

　　8.1 水产原想希静第些料的低温保鲜

　　电盐就先结当缺8.2 干燥制品

　　8.3 鱼糜物富销垂检超议不均般则制品

　　8.4 盐腌制品

　　8.何直触谈洲5 水产罐头

　　8.6 海苔约测开减曾市标族乙困回小食品

　　练习四

　　第9章 调味料的加工

　　9硫应好销快今.1 甜味料

　　9.2 酱油

　　9.3 食醋

　　9.4 腐乳

　　第10章 嗜好食品的加工

　　10.1 茶

　　10.2 咖啡

　　10.3 可可

　　10.4 巧克力

　　10.5 清凉饮料

　　练习五

　　第11章 酒精饮料的加工

　　11.1 红(白)葡萄酒

　　11.2 味美思、香槟酒、白兰地

　　11.3 啤酒

　　11.4 威士忌

　　11.5 绍兴黄酒

　　练习六

　　第12章 油脂类的加工

　　12.1 动物性油脂

　　12.2 植物性油脂

　　12.3 加工油脂

　　12.4 植物油脂及其制品

　　第13章 食品的贮藏

　　13.1 食品贮藏的目的

　　13.2 食品的变质因素及其防止对策

　　13.3 低温贮藏

　　13.4 食品的加热杀菌(罐装)保藏

　　13.5 食品的气调贮藏(CA贮藏)

　　13.6 食品的化学保藏剂

　　参考文献