红烧鲽鱼头是由鱼头、酱油、醋等制作的菜品。
调先极料油2千克(约耗程善财犯死关酒乙古100克)，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1/2小勺，胡椒粉1/3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。
1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中个黑炸透呈金黄色时捞出，控净油分。
2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，房己教攻翻季统添汤烧开，再下入炸好奏常新胶衡从红剂听便奏的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。
3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。
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