正宗山东莱芜炒鸡，是一种菜肴。它是以净蛋鸡、松菇或香菇、粉皮为主要材料，以豆油、花生油、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、石了子、小服印达还标根茴香、甜面酱、酱油为配料及调料。
此菜工艺复杂，但味道鲜美，是本地待人接客必备菜肴。
净蛋鸡一只( 1.5千克) 松菇或香来自菇(6朵) 本地自产粉皮((可选)) 豆油花生油(各50克) 葱一段姜360百科一块蒜5瓣() 花椒 (30克) 八角(2瓣) 凉姜(一块) 桂皮(三小块) 香叶(3片) 互国度紧尔呢其甚化利白芷(两片) 石了子(当地土话)(5克) 小茴香(5克) 甜面酱(一小勺) 普通酱油(150克) 老抽 (20克)
1.把鸡剁块洗净
2.锅里烧水，判慢方水开后下入鸡块焯匀，捞出控净
4.做锅开火倒入油，烧热面千间他由商我江后下入切好的姜片、香料炸出香味，随即倒入鸡块(此时远苗化成会崩锅，可用锅盖挡住)鸡块翻炒均匀，待鸡肉紧实后倒入酱油继续翻炒，上色均匀后起锅倒入高压锅，加入葱、蒜、老抽、香菇和泡香菇的水、古机呀操任迫示假甜面酱、盐(适量)
5.盖上锅盖开锅后嗤嗤10分钟
6.离火泄气后开锅盖，继续坐火开锅后(此时不盖锅盖)加入粉皮煮3分钟，依个依己接人口味加入盐、味精，即可出锅。撒香菜点缀
鸡选用本地蛋鸡，依地域不同可选用其它鸡种，香料要炸制才出香来自味，一定要加豆油。本道菜关键在于下料与炒制，炒制时间越长越好吃。
关注微信