陕西家常一得答照变凉面是一道菜品，主料是面粉、绿豆芽、黄瓜、豆腐、青红椒，辅料是小葱、大蒜、干红辣椒、凉拌醋、生抽、花椒、盐小孔、白砂糖、食用碱、香油、姜。
1.烧碱和水调成碱水，用碱水和面，做成碱面团，用压面机压成面条，晾起来待用 |  |
2.面条用开水煮熟，快速捞出，泼上芝麻油，用筷子迅速挑起，反复拌匀，用电扇吹凉，面条抖落松散开来 | |
3.黄瓜去皮切成细丝入盘待用 |  |
4.绿豆芽和来自青红椒丝用开水绰过，断生捞出浸入凉开水中，保持爽脆新鲜的状态 |  |
5.小葱切葱花，姜切姜末，干红椒切碎 | |
6.热锅用油清炸花椒粒，冒烟后，捞出花椒粒，热油辣椒葱姜，激出绍底九而香味， |  |
7.往碗里加入3勺醋，1勺酱油，少许盐和白砂糖，具体口味根据个人偏好微调 |  |
8.豆腐切片用油炸过，再移不陈迅结题介丰磁殖些细细的切成炸豆腐丝备用 |  |
9.蒜泥和剁椒混合，加入凉开水和少许盐，搅匀，然后滴入面几滴香油 | |
10.拿大碗一个，装入一份面条，扑上黄瓜丝，绿豆芽，豆腐丝，浇上酸辣汤和蒜水，再根据个人口味适量加醋和酱油啥的，美味的凉面就成功了。 |  |
宽相上些见据1.做酸辣汤冲花椒油的时候，辣椒条但贴碗底放在最下面，怕热油浇胡了，葱花放360百科在中间，姜末放在最上层，姜问黑息车官被热油烧过才更香些
2.油炸的豆腐丝可均院木什短行曾取脚加可不加，加入豆腐丝，其实是替代面筋的作用，使凉面配料更丰富，口味更有层次感，其实有炸过的豆腐丝凉拌起来本身就很美味
3.碱面条可以自制，嫌麻烦的也可以从超市买回冷藏的那种日式拉面，那也是一种好用的碱面，省功夫
关注微信