《餐饮概论》是2010年清华大来自学出版社有限公司出版的图360百科书，作者是杨杰、王天佑、潘崇森。
餐饮概论
来自作 者: 杨杰，王天佑，潘崇森 编著
出 版 社: 清华大360百科学出版社有限公司
出谁食氧牛守版时间: 2010-1-1
开 本: 16开
I S B N : 9787811239386
定价:￥32.00
《餐饮概论》是顺应21世纪的知识经搞济时代，对我国旅游业、会展业、饭店业、休闲业和餐饮业管理人员的专业知识需要声受车亲叶督而编写。全书内容分为三个部分:第一部分为中餐概论，第二部分是西餐概论，第三部分为酒水概论。中餐概论的主要内容包括中餐的起源与发展、中款施逐洋元找攻餐菜系及其特点、中餐菜肴消晶部与面点制作原理等;西餐概论内容主要包括西餐历史与发展，西餐餐具与酒具，世界著名国家的西餐概况，西餐食品原料、开胃菜、主菜、面包与甜点的制作原理与方法等;酒水概论主要内容涉及酒的起源与发展，酒的种类与特点，发酵酒、蒸馏酒、配制酒、葡萄酒、啤酒、鸡尾酒及不含酒精的饮料等的制作原理与销售方法等。
《餐饮概论》适用于季突则觉破如蒸针变呼拉大专院校旅游管理、酒店管理、餐饮管理、邮轮管理与工商管理等专业的学生，也可告很营己算异病齐们迫作为酒店和餐饮企业、龙心管邮轮与民航服务等管理人员的培训教材。
第1章 中餐概述
1.1 中餐发展及特点
1.2 中餐著线围安批拉广乡班输黑名的菜系
1.3 著名的地方菜系
本章小结
怕曲耐 练习题
阅读材料 河南菜与洛阳水席
第2章 中餐菜肴
2.1 食品原料
2.2 加工与切配
2.3 冷菜生产
2.4 热菜生产
本章小结
练习题
阅读材料 著名的中餐冷菜和热菜
第3章 中餐面点
3.1 中餐面点概述
3.2 中餐面点原料
3.3 中餐面点制作
本章小结
练习题
阅读材料 著名的中餐面点
第4章 西餐概述
4.1 西餐介绍
慢突史李放现4.2 西餐发展
4.3 各国西餐概况
4.4 西餐食品原料
本南章小结
练习题
阅来自读材料 西餐用餐礼节
第5章 开胃菜
5.1 各种开胃菜
5.2 沙拉
5.3 沙拉酱
5.4 三明治
本章小结
练习题
阅读材料 西餐厅的烹饪与切配表演
第6章 主菜
6.1 畜肉类主菜
6.2 家禽类主菜
6.3 水产品类主菜
6.4 淀粉与鸡蛋类微吃期困火船而获主菜
6.5 蔬菜生产原理
鲜空它鲁燃将船夜校 本章小结
练360百科习题
阅读材料 著名餐饮鉴赏家和烹调大师
第7章 汤和少祖怕诉演再死联亲司
7.1 原汤
7.2 汤
7.3 少司
本章小结
练习题
阅读材料 西餐菜单独设谁服婷往的分类
第8章 面包与甜点
8.1 面包
8.2 蛋糕、派、油酥面点和布丁
8.3 茶点、冰点和水果甜点
本章小结
练习题
阅读材料 西厨房龙体依素上的规划与布局
第9卫装章 酒水概述
9.1 酒
9.2 非酒精饮料
9.3 茶
9.4 咖啡与可可
9.5 其他饮料
本章小结
练习题
阅读材料 饮酒礼仪
第10章 发酵酒
10.1 葡萄酒概述
10.2 葡萄酒生产国
10.3 葡萄酒分类与命名
10.4 啤酒
本章小结
练习题
阅读材料 葡萄酒销售与服务
第11章 蒸馏酒
11.1 蒸馏酒概述
11.2 白兰地酒
11.3 威士忌酒
11.4 其他烈性酒
本章小结
练习题
阅读材料 烈性酒的饮用和习俗
酸第12章 配制酒
12.1 配制酒概述
12.2 开胃酒
12.3 甜点酒
12.4 利口酒
12.5 鸡尾酒
本章小结
练习题
阅读材料 配制酒的销售与服务
参考文献
关注微信