椒盐蛇段是一道以净蛇肉为主要食材制作的粤菜。
主料:净蛇肉(去皮)500克、葱段10克、姜片10克。
第益 调料:吉士粉50克、花椒盐10克、精盐5克、味精2克、绍酒5克、干淀粉10克、色拉文未写决衡油750克(耗约100克)。
(1)将蛇肉洗净，斩成5厘米长的段，放入高压锅内，加水没过蛇肉，上中火烧约15分钟至熟，取出备用。
(2)将蛇上陈要杂把介肉放入碗内，加精盐、吉士粉、味精、绍酒、葱段、姜片、干淀粉拌匀。
(3)炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，放入蛇段炸至淡黄色捞出，待油温升至九成热，放入蛇段复炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内即可，另带花椒盐以佐食。
色泽金黄，蛇段外脆里嫩，鲜香味美。
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