猪耳冻

猪耳来自冻是苏菜代表菜品之一，颜色鲜嫩明亮，口感轻弹，味道清爽，是一道老少皆宜的美味佳肴。360百科猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维皇请固生素及钙、磷、铁等。

• 中文名称 猪耳冻
• 分类 苏菜
• 口味 颜色鲜嫩明亮，口感轻弹，营养价值高
• 主要食材 猪耳朵

名称由来

　　将除了毛的猪耳，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的促止木呀品送超洋压汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪耳朵和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪耳冻。

制作方法

做法一

　　食材:猪耳朵2片、八角4个、小茴香15克、水1碗、料酒1大勺、花椒粒若干、酱油1碗，葱、姜、蒜头各适量

　　步骤:

　　1、把猪耳朵去毛洗净后，直接放到滚开水的锅里，稍微烫煮一下，时来自间不要太久，一般几分钟就够或者直接把生猪耳用输草京盐素缩对热水煮软(水开闭火)稍凉历策志历让良后，刮净毛和油。

　　2、把去毛和油脂的猪耳朵切成碎丝或丁都可，放锅里，放料酒去腥，加大料(用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷既宽多振居失占块难/香叶等)，放盐葱姜。取高压360百科锅，放入猪耳朵两倍量的水，中火20分钟取出，然后取出大料和姜，放入一个容器里晾凉后就结成冻了。

　　3、如不用高压锅，普通火烧开后，改中小火煮两小时以上。用筷子沾汁感到很浓很粘稠，这时候就好了。成冻的关键是:汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中，周围抹点油，稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻，第二天切吃即可。做成功了，颜色鲜嫩明亮，口感弹弹，味道清爽。

做法二

　　猪皮刮去毛和肥油，切碎，放水里煮一个多小时至汤变白。猪耳朵用卤汤煮熟。猪皮汤里少放点卤猪耳朵的带色汤完评种直政毫，搅匀。找个盒子，把猪耳朵放进去(成形用)，浇上卤汤，找个东西压上静等凝固成型换证很功卫矛看足武石，等凝固好了小心翼翼的切片。锅上油，小火煨辣椒、芝麻，一变色即离火，浇到猪止毫曲耳朵片上，大功告成了。

制作提示

　　1、将猪耳朵以热水烫煮时，来自时间不要太久，否则会使胶质煮出来猪耳冻不够扎实，影响口感。

　　2、香料最好用纱布包起来，不然花椒很麻嘴。

　　3、360百科水不要太多，倒水量宁少勿多，多了难以结冻。

食用方法

　　根据个人喜好，可选沾料食用，如蒜泥、酱油、陈醋、麻油、油辣等。

营养价值

　　《中华本草》载:确宣集保猪耳朵含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血叶临待视南减们操木适功能和皮肤损伤愈合及保沉希健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可担否增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。早够富含胶原蛋白，多食可除皱美容。猪耳朵含有丰富的蛋白斤段看她输科经事更范质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等各类人体所必需的微量元素，具有补虚损、健脾胃的功效，非常适于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳朵富含胶质，这使慢周里小气破数此卷得它的口感非常好，又柔韧又脆黑群谓另，味道鲜香不腻。另外，营触程八继绝无采易织每100克猪耳朵所斯陈口它宁控月命含有的热量约为176.0大多衣卡，它的热量并不算太高，爱美的女性也是可以放心食用的。