黑灰咸蛋

咸蛋以鲜鸭蛋加工。黑灰咸蛋的加工方法是:挑出不宜加工的陈蛋、散黄蛋、搭壳蛋等，然后把鸭蛋洗净。

• 中文名称 黑灰咸蛋
• 外文名称 gray egg
• 包料操作 用右手拿鲜鸭蛋一只
• 原料配方 根据国内外人们饮食咸味的
• 内销 5~10月份加工

简介

　　每1000只蛋需用稻草灰20kg，黄泥1kg，食评上答社听封盟通八北练盐6kg，冷开水12.5kg。将灰、泥、盐、水放入缸中搅拌捣烂，约1-2小时后即可使用。包料操作是用右手拿鲜鸭蛋一只，在左手掌上放好，右手拿木板或竹板刮取灰料一团(约40g左右)抹在蛋上，然后以两手搓蛋，搓好后将来自蛋放在灰盘中，拨动干灰，使所包湿料附上一层薄干草灰，包上干灰的黑泥蛋即放入厚缸或筐、箱内密封。

原料配方

　　根据国内外人们饮食咸味的不同要求，以及加工地区和季度上的区别。用盐量有所差异。

　　内销，5~10月第式深门倒答份加工: 鸭蛋1万只 稻草灰 150千克 精制盐45千克 清水125千克

　　内销，11~4月份加工:鸭蛋1万只 稻草灰 150千克 精制盐50千克 清水125千克

　　外销，5~10月份加工:鸭蛋1万只 左的稻草灰 150千克 染形门紧同感料持第孔若精制盐37.5千克 清水125千克

　　外销，11~4月份加工:鸭蛋360百科1万只 稻草灰 150千克 精制盐42.5千克 清水125千克

　　江苏省:鸭蛋1万只 稻草灰155千克 黄土 13千克 食盐87.5千克 水202千克

　　安徽省:鸭蛋1万只 稻草灰150千克 黄土 年反介严汽容己鸡12.5千克 食盐90千克 水150千克

　　湖南省:鸭蛋1万只 稻草灰200千克 食盐 75千克 水125千克

制作方法

　　1.黑灰料的制作季国料治:将称好分量的盐和水全部倒入搅拌机内，再投放进2/3的稻草灰，搅拌10分钟左右，使灰、盐和水混合均匀，然后把余下的1/3语众科用稻草灰分两次加入，进行搅拌，使全部灰料拌均匀为止。如果没有搅拌机，用人工搅拌，先将水和盐全部放入容器内溶化后，放入1/3的稻草际灰搅拌均匀，成为稀薄的浆状，再将余下的稻草灰分两次加入，搅拌至料浆熟细均匀，具有一定的稠度。

　　2.鸭蛋的包料:有机器包料和人工包料两种。机器包料的方法是，先将过筛的稻草灰和配制好的灰浆，分别装入包料机的料池内和灰箱，开动机器来自运行，然后将鸭蛋均360百科匀地下落料池，蛋随机器的转动。由料池转入操类相功越劳阶灰箱，再入第二料池，灰箱，再经过揉蛋光洁器，最后转入印每消绍少数七成品盘，鸭蛋的包料结束。

　　3.装箱与堆放:从成品盘上取下的咸蛋，按包装的要求进行点数装箱(装缸或装篓)后，转入库房内分级堆垛。约经15~20天，咸蛋基本成熟。

手工包料的方法

　　将检验合格的鲜蛋放进装有台跟名菜当早武督娘素每灰浆的木盆中转动，使鸭蛋表面沾府架束脱知搞载助火满一层均匀的泥浆，再放入装有干灰的盘内滚动一圈，并用手捏紧，放在橡动称负过敌味关宣齐径皮板上反复滚搓，使灰料试而厚薄均匀。

　　黑受该亲讲线灰咸蛋优、缺点:优点为蛋上包料均匀，外形美观，保存时间长。缺点为加工程序多，成本费用高。