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扬州生煎包

百科
2023-02-28

扬州生煎皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。

中文名称扬州生煎包
外文名称 Yang Zhou fried bun
主要食材猪肉，面粉，肉冻，调料，油
分类淮扬，点心
口味咸鲜味

概述

　　做法:来自煎

　　口味:咸鲜味

　　难度360百科:初中水平

　　人数:2人份

　　准备时间:数小时

　　烹饪时间:<60分钟

食料

　　主料:小麦面粉500克，酵母粉7.5克，泡打粉7.5克，猪肉馅400克，肉皮冻120克，虾1克，白芝麻15克

　　调料:色拉油5拿护和伯植强压老叶宣临0毫升，食盐4克，酱油20毫升，味精3克，姜8克，白糖25克，水275毫升，小葱让把速模死已末8克，黄酒20毫升，芝麻油5毫升

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　　扬州生煎包的做法

　　原料(以35只计)

　　1来自)坯料:中筋面粉500集省计色求只织眼守措克、干酵母7.5克、无铝泡打粉7.5克、白糖25克、微温水275毫升。 (我用了一半的量包了十六个)

　　2)馅料:猪夹心肉400克、皮冻120克。葱末8克、姜末8克、黄酒20毫升、虾子1克、酱油20毫升、盐4克、白糖15克、味精3克、芝麻油5毫升、清水140毫升

　　3)装饰调味料:白芝麻15克、葱花10克、芝麻油10毫升

360百科　　4)辅料:色拉油50毫升

馅料调制:

　　肉馅里放入姜葱末、黄酒、虾子、酱油、盐搅拌均匀，分两次放入清水，顺一个方向搅拌上劲放入白糖、米晚味精、芝麻油、皮冻拌匀。(我用的是牛肉，没有放虾子验众陆、皮冻、味精和白糖，清水换成了骨头汤。每次熬制骨头汤会多煮些，放凉后用保鲜袋分装冷冻起来亚补须赵，用的时候提前取出。没有放完参无分着批尼皮冻，所以包子里的汤汁不是很多。)调制肉馅时一定要先入低味在分次加入水搅拌上劲，白糖和味精后加;如果生肉馅不立即使用，葱、酒、白糖、味精等可暂时不加，用时在再加;生肉馅调好后最好冷藏主烟原左升训每石脚一下在用，便于操作。

面团调制:

　　面粉与泡打粉拌匀，加入酵母、白糖，在放入温水调成面团。揉匀揉透。用干净湿布子盖好饧15分钟，15分钟后面团很蓬松，不会发很大。

生坯变形:

　　儿令当上广展将发好的面团揉匀揉透业型样志变条，搓成长条，摘成剂子，用手掌压扁擀成8厘米直径中间厚、周边薄的圆皮。包入馅料(皮馅比例 1:1)，捏出28个皱褶。我是按照我通常副环向通二异顺云主有头的做法捏滴，没有28个褶子。例胞候孔周万食案阻势将包子坯放入倒入色拉油的平底锅中，饧发2点将县地剧历令型假守要0分钟(春秋季)。

生坯熟制:

　　将平底锅置于火上，中火加热，倒入适量清水，盖上候获背宁整岩欢责层凯装锅盖，改用小火煎至锅内水干、闻有香味、包口汪卤(6分钟)，即可开锅。见底部金黄，就撒上葱花、熟芝麻、淋上芝吃祖便补危成进麻油，盖上锅盖略焖即开盖，用平铲铲出，装盘。

成品要求:

　　上面色泽乳白油润、底部金黄。手按柔软有弹性，光滑细腻，不粘手，不粘牙，不发暗，每个重45克。