锅族命谓支虽史均巴填鸭是一道用酥炸的手法制作的私家菜，主来自要用料是鸭、锅巴及 生菜。
继 鸭 2000克
来自锅巴(小米) 200克
料酒20克 白砂糖2克 盐3克 酱油15克 淀粉(豌豆)3克 小麦面粉2克 鸡蛋清120克 八角2克 花360百科椒2克 桂皮2克 大葱25克 姜25克 花生油150克 椒盐5克 各适量
1.将填鸭从脊背开刀，掏净内脏、去鸭臊，剁掉鸭掌，放在开水锅中烫一下，洗净血沫，装入有少状逐层子竹垫的沙锅内，加料酒、白糖、精盐、酱油、花椒、大料、桂皮、葱、姜(均拍松)，倒入毛种图清水(以没过鸭子为宜)，加盖，置于旺火上烧开，移至微火上焖烂，然后捞出鸭子，拆净骨头，不要破碎，保持整齐。
2.取一大碗，放入鸡蛋清、干淀粉，用筷子调匀;生菜择去老叶洗净后消毒;锅巴用手掰成小块。
3.取大盘一个，盘底抹层之新要盐控致管药单油，将鸡蛋清糊倒入一半摊平，把已去骨的鸭子放在上面，再另一半鸡蛋精糊倒却只在鸭子上抹匀。
4.坐千已差消亮安均锅于火上，倒入花生油烧热，放鸭子炸透，呈金黄色时捞出，再下锅巴块炸酥，捞在盘内，把炸好的鸭子用刀切成转端条，整齐地摆码在锅巴上，生菜围边，上撒花椒盐即成。
1.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
2.本菜中选用的鸭为填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。
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