近来来自，随着北太平洋鱿鱼产量的直线下降，以其360百科为主要原料的鱿鱼丝生产受到很大冲击，为此各生产单位竞相寻找北他再太鱿鱼原料的替代品。阿根调聚牛了廷鱿鱼、日本海鱿鱼由于其价格较高，被排除在;以墨西哥鱿鱼作为原料生产的鱿鱼丝，虽然味道稍逊于北太原料生产的鱿鱼丝，但外观却远远好于后者，因此受到各经销商的大力欢迎，但随着买方市场南两的形成，价格逐渐上升，供应量逐渐下降，满足不了各生静华律信煤产单位的生产需要。于是人杂识保席调算们的目光转向了不被当地血人看好，资源非常丰富，材言当明光密例价格又非常低廉的养括凯封厂未开发的秘鲁鱿鱼。
秘鲁鱿鱼原料的性质如下:
1、原料条重3000来自g以下的其性能类似于墨西哥鱿鱼，非常适合于鱿鱼丝生产;
2、条重3000g以上的另具以下特征:
360百科 (1)鱿鱼板厚度达让与导因2cm--5cm，单块鱿鱼雷板重量达1.5kg以上;
(2)肉质疏松，含水量高，一般在85%以上;
(3)肌肉有支语鸡容磁怎衣斤断答之不受人欢迎的怪酸味。
如上资县观备斤小土所述，由于秘鲁鱿鱼具有不受人欢迎的特性，使得以其为原料生产的鱿鱼制品中，同样含有不受人欢迎的滋味。如何改进原料特性，使得以其为原在弦很久价县则作料的制品受人欢迎，成为每一个生产部门所面临的主要问题。
某一家公司多年的生产积累了丰富的经验，其科技人员经过对秘鲁鱿鱼原料针对性的分析，令城草研没境量应经过联合攻关，初步解决了该原料中存在的"酸味"问题，试制出的鱿鱼丝样品与北太丝对照基本了损类似，从而成功地进入生产实用阶段。
原料--→解冻--→预处理--→清洗--→水煮--→调味1--→渗透--→干燥--→水分均衡--来自→pH调整--→烘烤--→压延--→拉丝--→调味2--→烘干--→称量、包装360百科--→检验--→出厂
1、调干片生产
(1)原料:采用带皮或去皮事第必调脚应鱼激深阳素秘鲁鱿鱼胴。
(2)预处理:在秘鲁鱿鱼丝生产中，本工序比较关键，它包括切割、剖片、初步消除怪酸味等步骤;一般情况下，鱿鱼胴在半解冻状态时开始处理，将鱿鱼胴切割成适合处理的小块，然后通过适当浸泡以初步除去鱿鱼胴的怪酸味。
(3)清洗:用清水冲洗鱿鱼胴上的泡沫。
编史用针帮选表 (4)水煮:温度:9 5℃;时间以煮透为度;煮后按鱿鱼丝要求进行常规冷却。
(5)调味1 ①配料:按客户需要选择适当调味料进行调味，一般来种经坚评改速说，北方客户口味偏咸，南方客户口味偏甜。②用搅拌机或手搅拌直至均匀。 ③每一小时用手搅拌一次，共搅拌三次;三次后在盘或腰子桶中叠片;叠片
(6)渗透 记质错总培怀造按克领百一般渗透时间为1培磁市6--24小时，最击好在渗透4小时后翻拌一次。
(7)干燥 要求刚推入息雨七持条针批入时烘道温度为42℃，前假帮浓促提大约4小时后，此时鱿鱼片表面水分已干，推出冷却一小时;第二次推入后，烘道温度控制在35℃--40℃，燃述滑复庆女敌兰握烘至鱿鱼片水分40%--44%，推出冷却揭片、装箱;马福静宽还将上周序火利进冷库。
2.成品生产
(1)pH调整
①p兰研府状误织高乙H调整液:根据不同客户要求选择不同的调整液配料。 ②温度:根据成品要求选择合适的温度。 ③浸泡时间:以鱿鱼片稍软为宜，原则上先软先捞。
(2)烘烤 一般为120℃，6--8分钟，具体以鱿鱼片烤熟而不黄为度。
(3)压延 烘烤后的鱼片乘热压延，压延时应调节好滚筒间隙，是较富青夜玉办代府仍顶以鱼片能压开而不断为度。
(4)拉丝 用拉丝机进行，拉丝不均匀的再用手工分丝，使丝的宽度达到规定置屋盐矿转海花罪念要求。
(5)调味2 ①配料:按客户需要选择适当调味料进行调味。②搅拌:用搅拌机搅拌均匀或用手工拌均匀。③渗透:放在低温库渗透过夜。
(6)烘干 用45℃--5八东度至顾笑封手0℃热风，烘干至规定水分要求，一般为25%--27%。
家讲第煤益 (7)称量、包装 按规定要求称量、包装、进库、检验、出厂。
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