软脰通软兜，一般为"软兜长鱼"、"淮安软(脰)兜"
2相培血造积限004年，时任全国人大常来自委会副委员长的许嘉璐回到故乡淮360百科安，出席第二届海峡两岸中华传统文化与现代化研讨会。身为语言学家，当他看到菜单上"软兜长鱼"菜名时，注目深思。随后，他提笔将菜单上软兜的"兜"字改为"脰",又划去长鱼二字，还在菜单上写上了"脰"字的出处:脰，古语古字也，首见于汉 代《说威般因推民演训临肉文解字》，犹存于淮语中，可贵也。然今人多不知，此兜字代之，误会也，今征令她乱感费又言为改正之。最后，他还在菜单上写下了"淮安软脰止此家，亚非拉美誉中华"，对这一淮扬菜的经典名菜给予了高度评套夜兰增跑汽当虽香价。如今，获得"共和国第一菜"美誉的软兜长鱼正名为淮安软脰，也算淮扬菜史上的一段佳话。
"软脰长鱼透骨鲜"。软脰长鱼系长鱼席中第一名菜。它选用小嫩的活鳝鱼(俗名笔杆青)，取其脊背肉，在油锅内旺火烹制而成。该菜色泽乌亮，纯嫩爽口，香气浓郁，鲜美绝伦。盛入玉盘，盘如满月，鳝脊细长，婉延岁范全显观概争款率且底其中，恰似嫦娥舒广袖，础修故又名嫦娥善舞。2002年，被国家国内贸易局评为中国名菜。
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