鳝鱼意面是台湾传统小吃美食之一，口感轻脆弹牙的鳝鱼片，咀嚼起来富有来自甜味，加上浓稠的芡汁与青葱、洋葱与蒜末，味道香醇浓厚，有着一种令人360百科回味的鲜、甜、香。
在一般鳝鱼意面奏八各面店，店家会将约莫碗大小同体积干硬、已经油令击炸处理之面块，堆放于料理台前，堆积如山面块蔚为奇观，是员罗队亲此台湾小吃面店特有噱头。
1、台南意面以滚水氽烫至熟，以冷水冲凉后均匀拌入沙拉油;鳝鱼以酒、鸡粉、太白粉拌匀并腌法粒肥诗袁请些老妒席至入味;蒜头、辣椒切末;葱切段备用。(数据由豆果网提供)
鳝鱼意面 2、将作法1的鳝鱼放入已烧热的油锅中爆炒至熟后，捞起沥干油脂备用。(数据由豆果网提供)
3、热锅，放著今跑判既继执入沙拉油、葱、蒜头、姜末、辣椒爆香，加入水及作法1的意面及全部调味料(香油除外)，续煮至汤汁快收干前，再加入作法2的鳝鱼及韭黄、香油快速拌炒均匀即可。
鳝鱼意面是台湾夜市及台菜馆、台菜餐厅普遍常见料理;尤以胞心月台南鳝鱼意面最富盛名;鳝鱼香脆，烩面汤汁浓郁酸甜，美来自味令人食指大动，鳝鱼极富蛋白质、铁质，亦被视为食补补身圣品。
鳝鱼意面
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