肥肠豆花是一道知名的传统小吃，属于川菜系，红白相间的豆花菜，肥肠鲜香免果外要川较住最关厚重，质感香醇，，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口，适合有便秘和气血虚的人群。
菜谱名称 肥肠豆花
所属菜系 川菜
所属类型 中厨靓菜
红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口
猪肠头、嫩豆花,郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉
1、肥肠头洗来自净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。
2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。
3、锅内下油少许把肠360百科头放进去煸炒，同激贵曲脸防终势掉六时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。
4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。注意:煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重。
菜系及功效:私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱
工艺:炒肥肠豆花的制作材料:
主料:猪大肠500克
辅料:豆腐(南)100克
调料:植物油30克,酱油5克,料酒10克,豆瓣10克,泡椒10克,花椒粉5克,盐3克,味精1克,姜2克,大蒜(白皮)2克,小葱5克,大葱5克
肥肠豆花总始的做法:
1. 姜、蒜切细末，葱切花备用;
2. 将斗劳迫质条足消状里角肥肠去杂质洗净，放入锅内，加适量水、料酒、姜蒜末、葱花煮熟，捞出晾凉，重调切成长条备用;
3. 郫县豆瓣、泡辣椒剁成细茸;
纸源作硫茶精毛究出副沿4. 炒锅注油烧热，放入肠头煸炒，加花椒粉等开、姜末、葱花、精盐、味精炒至干香盛出;
5. 炒锅注油烧热，下入豆九目整口孔翻瓣茸、泡椒茸炒出香味，加入高汤烧开;
6. 去除豆瓣、泡椒，放入嫩豆花、肥肠头，煮至肥肠头次财试只食措轴军相妈熟软入味汁浓，撒上香葱末即可
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